Полностью переработанное, обновленное и расширенное, теперь охватывающее два тома, это третье издание «Фруктов и овощей» подробно рассматривает и оценивает послеуборочные аспекты очень широкого международного ассортимента свежих фруктов и овощей, как это относится к их физиологии, качеству, технологии, определению сроков сбора урожая, методам сбора урожая, упаковке, послеуборочной обработке, хранению в регулируемой газовой среде, созреванию и транспортировке. Новое издание этого основополагающего труда, содержащее множество цветных фотографий и сведения о видах, не освещавшихся в предыдущих изданиях, предоставляет ключевую практическую и коммерчески ориентированную информацию, которая очень полезна для обеспечения доставки свежих фруктов и овощей в торговую сеть в оптимальном состоянии, с минимальной порчей и ухудшением качества. Благодаря постоянно растущим экспериментальным исследованиям во всем мире, книга включает в себя важные достижения в контексте текущих работ, а также работ более чем столетней давности, давая читателю возможность выбрать то, что наиболее актуально для его ситуации и потребностей. Это важно, потому что рекомендации в литературе часто противоречивы; частью оценки опубликованных результатов и обзоров является ориентирование читателя на подходящий выбор посредством обсуждения причин различных рекомендаций. Также включено гораздо больше информации о пищевой ценности фруктов и овощей, и о том, как она может меняться после сбора урожая. Также добавлена дополнительная информация об истории, одомашнивании и таксономии фруктов и овощей, помещающая рекомендации в контекст.
«Фрукты и овощи», 3-е издание - это важное чтение для технологов по фруктам и овощам, ученых в области пищевой промышленности, пищевых технологов, сельскохозяйственных ученых, коммерческих фермеров, поставщиков, рабочих на складах и персонала упаковочных компаний. Исследователи и студенты старших курсов в области науки о пище, пищевой технологии, сельскохозяйственных и биологических наук найдут в этой популярной книге много полезного. Все библиотеки научно-исследовательских учреждений и университетов, где изучаются и преподаются эти предметы, должны иметь экземпляры, доступные для пользователей.
Completely revised and updated, now incorporating two volumes and 15 more chapters, this definitive new edition reviews and evaluates the parameters of postharvest handling of vastly more fruit and vegetable products than the previous edition. It contains updated information on harvest maturity determination and harvesting techniques, as well a lot more information detailing the varied approaches to storage and ripening.
Электронная Книга «Fruit and Vegetables» написана автором Anthony Keith Thompson в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118654002
Описание книги от Anthony Keith Thompson
Completely revised, updated and enlarged, now encompassing two volumes, this third edition of Fruit and Vegetables reviews and evaluates, in comprehensive detail, postharvest aspects of a very wide international range of fresh fruit and vegetables as it applies to their physiology, quality, technology, harvest maturity determination, harvesting methods, packaging, postharvest treatments, controlled atmosphere storage, ripening and transportation. The new edition of this definitive work, which contains many full colour photographs, and details of species not covered in the previous editions, provides key practical and commercially-oriented information of great use in helping to ensure that fresh fruit and vegetables reach the retailer in optimum condition, with the minimum of deterioration and spoilage. With the constantly increasing experimental work throughout the world the book incorporates salient advances in the context of current work, as well as that dating back over a century, to give options to the reader to choose what is most relevant to their situation and needs. This is important because recommendations in the literature are often conflicting; part of the evaluation of the published results and reviews is to guide the reader to make suitable choices through discussion of the reasons for diverse recommendations. Also included is much more on the nutritional values of fruit and vegetables, and how these may vary and change postharvest. There is also additional information on the origin, domestication and taxonomy of fruit and vegetables, putting recommendations in context. Fruits and Vegetables 3e is essential reading for fruit and vegetable technologists, food scientists and food technologists, agricultural scientists, commercial growers, shippers, packhouse operatives and personnel within packaging companies. Researchers and upper level students in food science, food technology, plant and agricultural sciences will find a great deal of use within this popular book. All libraries in research establishments and universities where these subjects are studied and taught should have copies readily available for users.
