Эта книга представляет собой всеобъемлющий источник информации о заморозке и хранении замороженных продуктов. В начальных главах описан процесс заморозки и дано фундаментальное понимание термических и физических процессов, происходящих во время заморозки. Эксперты в каждой стадии холодовой цепи дают в отдельных главах рекомендации и советы о том, как замораживать продукты и сохранять их качество во время хранения, транспортировки, розничной торговли и дома. Отдельные главы посвящены конкретным аспектам заморозки, актуальным для основных продовольственных товаров: мяса, рыбы, фруктов и овощей. Освещаются также вопросы законодательства и новых технологий заморозки.
Книга "Frozen Food Science and Technology" предлагает глубокие знания о современных и новейших холодильных технологиях на протяжении всей цепочки замороженных продуктов, позволяя читателям оптимизировать качество замороженных пищевых продуктов. Она ориентирована на ученых в области пищевых технологий, технологов и инженеров в отрасли замороженных продуктов, продавцов замороженных продуктов, а также исследователей и студентов в сфере науки и технологии пищевых продуктов.
Электронная Книга «Frozen Food Science and Technology» написана автором Judith Evans A. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444302332
Описание книги от Judith Evans A.
This book provides a comprehensive source of information on freezing and frozen storage of food. Initial chapters describe the freezing process and provide a fundamental understanding of the thermal and physical processes that occur during freezing. Experts in each stage of the frozen cold chain provide, within dedicated chapters, guidelines and advice on how to freeze food and maintain its quality during storage, transport, retail display and in the home. Individual chapters deal with specific aspects of freezing relevant to the main food commodities: meat, fish, fruit and vegetables. Legislation and new freezing processes are also covered. Frozen Food Science and Technology offers in-depth knowledge of current and emerging refrigeration technologies along the entire frozen food chain, enabling readers to optimise the quality of frozen food products. It is aimed at food scientists, technologists and engineers within the frozen food industry; frozen food retailers; and researchers and students of food science and technology.
