Смешивание жидкостей, твердых веществ и газов - одна из наиболее распространенных технологических операций в пищевой промышленности. Смешивание повышает однородность системы за счет уменьшения неоднородности или градиентов в составе, свойствах или температуре. Второстепенными целями смешивания являются контроль скоростей тепло- и массопереноса, реакций и структурных изменений. В применениях для пищевой промышленности дополнительные проблемы смешивания включают санитарный дизайн, сложную реологию, непрерывность процесса и влияние смешивания на конечную текстуру продукта и сенсорные характеристики. Смешивание гарантирует получение продукта с постоянными свойствами. Например, потребители ожидают, что все упаковки супов, завтраковых хлопьев, фруктовых смесей и т.д. будут содержать одинаковое количество каждого ингредиента. Если смешивание не обеспечивает требуемый выход продукта, качество, органолептические или функциональные характеристики, производственные затраты могут значительно возрасти. Этот том собирает важную информацию о принципах и применениях смешивания в пищевой промышленности. Хотя существует множество фундаментальных работ по общей теории смешивания, они, как правило, ориентированы на химическую промышленность, и темы, специфичные для пищевых применений, часто упускаются. Главы охватывают фундаментальные принципы смешивания, конструкции оборудования, новые методы мониторинга и численные методы, доступные для продвижения научного понимания процессов смешивания в пищевой промышленности. Подробно описаны конкретные применения смешивания в пищевой промышленности. Книга будет полезна инженерам и ученым, которым нужно выбрать и определить оборудование для конкретных технологических задач, а также поможет идентифицировать и решить широкий круг проблем смешивания, возникающих в пищевой, фармацевтической и биотехнологической отраслях промышленности. Она также заинтересует тех, кто преподает, изучает и исследует пищевую науку и технологии.
Автора: Каллен П.Ц., Джексон С. Если книга незнакома вам, то воспользуйтесь моим описанием: "Смешивание жидкостей, твердых тел и газов является одной из самых часто встречающихся операций в пищевой промышленности. Смешивание увеличивает однородность системы путем сведения к минимуму различия или градиенты по составу, свойствам или температуре. Вторичные цели смешивания включают управление скоростями тепло- и массопереноса, реакциями и структурными изменениями. При применении в пищевой обработке дополнительные проблемы, связанные со смешиванием, включают создание санитарного дизайна, сложную реологию, требование непрерывной обработки и влияние процесса на текстуру и восприяемый профилями конечного продукта. Смешивание гарантирует выход продукта с неизменными свойствами. Например, потребители ожидают, что все контейнеры с супами, хлопьями для завтрака, фруктовыми смесями будут содержать одинаковое количество каждого ингредиента. Если смешивание не достигнет требуемых качественных, органолептических или функциональных характеристик продукта, производственные затраты могут значительно возрасти. Этот том объединяет основную информацию о принципах и применении смешивания в рамках пищевой обработки. В то время как существует ряд заслуживающих доверия ссылок, покрывающих общее смешивание, такие публикации обычно ориентированы на химическую промышленность, и поэтому темы, специфичные для применений в пищевой области часто остаются без внимания. Главы рассматривают основные принципы смешивания, дизайн оборудования, новые методы мониторинга и числовые методики, доступные для расширения научных знаний о пищевом смешивании. Приложения смешивания в пище детально описываются. Книга будет полезна для инженеров и ученых, которые должны выбрать и специфицировать оборудование смешивания для конкретных применений и поможет определить и решить широкий спектр возникающих в пищевой, фармацевтической и биотехнологической промышленности проблем смешивания. Она также будет интересна тем, кто преподает, изучает и исследует науку о питании и пищевую технологию".
Электронная Книга «Food Mixing» написана автором P. Cullen J. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444309881
Описание книги от P. Cullen J.
The mixing of liquids, solids and gases is one of the most common unit operations in the food industry. Mixing increases the homogeneity of a system by reducing non-uniformity or gradients in composition, properties or temperature. Secondary objectives of mixing include control of rates of heat and mass transfer, reactions and structural changes. In food processing applications, additional mixing challenges include sanitary design, complex rheology, desire for continuous processing and the effects of mixing on final product texture and sensory profiles. Mixing ensures delivery of a product with constant properties. For example, consumers expect all containers of soups, breakfast cereals, fruit mixes, etc to contain the same amount of each ingredient. If mixing fails to achieve the required product yield, quality, organoleptic or functional attributes, production costs may increase significantly. This volume brings together essential information on the principles and applications of mixing within food processing. While there are a number of creditable references covering general mixing, such publications tend to be aimed at the chemical industry and so topics specific to food applications are often neglected. Chapters address the underlying principles of mixing, equipment design, novel monitoring techniques and the numerical techniques available to advance the scientific understanding of food mixing. Food mixing applications are described in detail. The book will be useful for engineers and scientists who need to specify and select mixing equipment for specific processing applications and will assist with the identification and solving of the wide range of mixing problems that occur in the food, pharmaceutical and bioprocessing industries. It will also be of interest to those who teach, study and research food science and food engineering.
