Ферментация и использование микроорганизмов - это один из важнейших аспектов переработки пищевых продуктов, отрасль стоимостью миллиарды долларов во всем мире. От пива и вина до йогурта и хлеба - это общий знаменатель многих наших продуктов питания. В своем увлекательном стиле профессор Чарльз Бэмфорт охватывает все известные пищевые применения ферментации. Начиная с науки, лежащей в основе пищевых ферментаций, профессор Бэмфорт рассматривает соответствующие аспекты микробиологии и микробной физиологии, переходя к освещению отдельных пищевых продуктов, способов их производства, роли ферментации и возможностей дальнейшего развития.
Международно признанный автор Охват всех основных способов использования ферментации в пищевой промышленности Практическое освещение переработки пищевых продуктов в связи с ферментацией.
Эта книга станет важным дополнением ко всем библиотекам пищевых компаний, исследовательских учреждений и университетов, где изучаются и преподаются дисциплины, связанные с пищевыми исследованиями, наукой о пище, пищевой технологией и микробиологией. Это комплексное руководство для всех ученых в области пищевых технологий и микробиологов пищевой промышленности.
Электронная Книга «Food, Fermentation and Micro-organisms» написана автором Charles Bamforth W. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470995266
Описание книги от Charles Bamforth W.
Fermentation and the use of micro-organisms is one of the most important aspects of food processing, an industry worth billions of US dollars world-wide. From beer and wine to yoghurt and bread, it is the common denominator between many of our foodstuffs. In his engaging style Professor Charles Bamforth covers all known food applications of fermentation. Beginning with the science underpinning food fermentations, Professor Bamforth looks at the relevant aspects of microbiology and microbial physiology, moving on to cover individual food products, how they are made, what is the role of fermentation and what possibilities exist for future development. Internationally respected author Coverage of all major uses of fermentation in the food industry Practical coverage of food processing in relation to fermentation A comprehensive guide for all food scientists, technologists and microbiologists in the food industry and academia, this book will be an important addition to all libraries in food companies, research establishments and universities where food studies, food science, food technology and microbiology are studied and taught.
