Книга "Food Biodeterioration and Preservation" посвящена изучению процессов биодеградации продуктов питания, вызываемых микроорганизмами либо их метаболическими продуктами. Микроорганизмы могут находиться в продуктах до упаковки или на поверхности упаковочных материалов. Срок хранения и безопасность продуктов питания зависят от типа и количества микроорганизмов, а также от методов сохранения, которые могут препятствовать их росту. В книге рассматриваются промышленные методы контроля микроорганизмов, которые позволяют производить безопасные продукты питания высокого качества. Особое внимание уделяется оборудованию, используемому для проведения различных методов сохранения. В первой главе подробно описываются микроорганизмы и механизмы разложения продуктов питания у различных видов продуктов, таких как молочные продукты, мясо и рыба, фрукты и овощи. Вторая глава посвящена системе анализа опасностей и контроля критических точек (HACCP), включая законодательство в области безопасности пищевых продуктов. В последующих главах описываются основные промышленные методы сохранения продуктов. Каждая глава имеет общую структуру: теоретическое обоснование; схемы операций; оборудование для обработки продуктов; особенности гигиены; упаковка; срок хранения и безопасность продукта. Книга "Food Biodeterioration and Preservation" рассчитана на ученых и технологов в области пищевой промышленности в промышленности и научной сфере и будет полезна для всех, кто занимается производством пищевых продуктов.
Приведённый фрагмент описывает книгу **Tucker S. G., Food Biodeterioratin and Presvation.** В книге автор ставит своей целью предоставить обзор биодеградации продуктов (разложения продуктов микроорганизмами) и методики сохранения продуктов питания. Под биодеградацией автор подразумевает как собственно разложение продуктов микроорганизмовми, так и деградацию продуктов их метаболизма, и объясняет, что растёт количество микроорганизмов зависит от типа продукта питательных веществ в его составе исходного наличия микроорганизмов на поверхности упаковки материалов упаковочных материалов. Срок хранения и безопасность продукта зависят от количества микроорганизмов, а также от препятствий на их рост, который создают различные способы сохранения. Автор также описывает работу агентов биодеградиции и рассматривает наиболее распространённые в промышленности методы контроля их. Этот материал позволяет создавать продукты, остающийся безопасным и полезным для потребителей. Акцент сделан на оборудовании, используемом для проведения различных методов сохранения. Во введении автор подробно описывает микроорганизмы и механизмы деградации пищи для различных ключевых типов продуктов, таких как молоко мясо и рыба, фрукты, овощи. Также рассматриваются примеры прямое действия микроорганизмов и разложения ферментами. Второй раздел книги посвящён программе «haCCP», включающей механику защиты продуктов от незаконного доступа к какой-либо пище и законодательство по этой теме В последующих главах опущены принципы и наиболее используемые способы сохранившие продукты. Эти главы имеют общую структуру теоретическую основу в информационный поток операций, подготовку и обработку продуктов свойств гигиены, упаковки срок годности и безопасность продукции. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности научных сотрудников и исследователей в академической сфере. Поскольку охватывает все наиболее используемые методы сохранения продуктов, книга станет полезной в рамках всего пищевого производства пищевой промышленности.
Электронная Книга «Food Biodeterioration and Preservation» написана автором Gary Tucker S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470697962
Описание книги от Gary Tucker S.
Biodeterioration can be defined as the breakdown of food by agents of microbiological origin, either directly or from products of their metabolism. Microbiological sources can be present in foods prior to packaging or on the surfaces of packaging materials. The shelf life and safety of the food will depend on the type and quantity of microorganism, as well as the hurdles to their growth offered by various preservation techniques. This book discusses how the agents of food biodeterioration operate, and examines the commercially-used industrial methods available to control them, allowing the production of safe and wholesome foods. There is an emphasis on the equipment employed to carry out the various methods of preservation. The introductory chapter describes in detail the microorganisms and mechanisms of food breakdown intrinsic to various key food types; dairy, meat and fish, fruit, and vegetables. Direct microorganism action will be covered in addition to enzymatic breakdown. The second chapter addresses HACCP, including food safety legislation. Subsequent chapters outline the principal, commercially-used methods of preserving foods. These chapters follow a common structure: theoretical background; flow sheets of operations; food preparation/processing equipment; special features of hygiene; packaging; shelf life; and product safety. Food Biodeterioration and Preservation is directed at food scientists and technologists in industry and academia. Since it covers all the commonly-used methods of food preservation, it will be relevant across the entire food manufacturing industry.
