Книга "Data Book о пищевых добавках" (Food Additives Data Book) является авторитетным справочным ресурсом для технологов в малых, средних и крупных компаниях, а также для сотрудников научных и государственных учреждений. Она содержит более 1000 страниц и охватывает около 350 пищевых добавок. Книга предоставляет информацию о функции и применении каждой добавки, проблемах безопасности, международных правовых вопросах, альтернативных веществах, синонимах, молекулярной формуле и массе, внешнем виде, температуре кипения, плотности, содержании воды и растворимости, синергистах, антагонистах и многом другом.
Второе издание книги было пересмотрено и дополнено на основе новых разработок в области рисковой оценки, а также улучшенных аналитических методов и использования альтернативных добавок, процессов или ингредиентов. В книге описываются консерванты, ферменты, газы, питательные добавки, эмульгаторы, мучные добавки, кислотности, хелатирующие агенты, антиоксиданты, усилители вкуса, красители, подсластители, полисахариды, растворители.
Эта книга является незаменимым ресурсом для всех, кто работает в пищевой промышленности, и желает принимать информированные решения в отношении выбора добавок для конкретных целей. Книга содержит полные и легко доступные ссылки на информационные источники. Первое издание книги получило высокие отзывы от специалистов в области пищевых технологий.
Издание: Второй пересмотр Авторы: Смит Джим Если книга незнакома вам, вот краткое описание: Использование пищевых добавок - явление подвижное, так как потребители требуют все меньше их использования в продуктах и правительства пересматривают списки разрешенных добавок и допустимых уровней их содержания. Специалисты улучшают методы оценки рисков и развивают альтернативные добавки, процесс их введения или ингредиенты. С момента выхода первого издания «Справочника по пищевым добавкам» появились многочисленные изменения, вызванные этими изменениями, а некоторые добавки более не допускаются, у некоторых появились новые допустимые уровни использования и были рассмотрены и одобрены новые добавки. Второе издание этой фундаментальной справочной работы охватывает все важнейшие технические данные о пищевых добавках. Эта объемная и авторитетная работа сведена экспертами пищевой промышленности, специалистами с выдающимися достижениями в создании высококачественных справочных работ. Эта работа является заглавным справочным ресурсом для работников технологичных компаний малого, среднего и большого размера, научных, государственных и образовательных учреждений. В справочнике рассмотрены такие группы, как Консерванты, Ферменты, Газы, Добавки к питанию, Эмульгаторы, Мукомольные добавки, Подкисжители, Замедлители всасывания, Антиоксиданты, Усилители вкуса, Красители, Усластители, Полисахариды, Растворители. Заметки о функциях и использовании, свойствах безопасности, международных правовых аспектах, альтернативных добавках, синонимах, молекулярных формулах и массе, альтернативных формах, внешнем виде, кипении, плавлении, точках вспышки, плотности, чистоте, содержании воды, растворимости, антагонистах и других сведениях содержатся в полном объеме с тщательно подобранными ссылками к каждому разделу. Отзывы на первое издание: «У добавок есть преимущества для пищевой индустрии, позволяющие представить безопасную и удобную еду. Поэтому важно, чтобы было доступно столько информации, сколько необходимо, для того чтобы принять информативное решение о выборе добавки для конкретной цели. Этот справочник предоставляет именно такую информацию, состоящюю более чем из тысячи страниц и содержащю около 350 добавок. Таким образом, этот справочник содержит огромное количество информации; он является именно тем, что заявлен быть! В целом, это очень полезная публикация и хороший справочный сборник для всех, кто работает в пищевой и молочной областях». Международный журнал технологий молока.
Электронная Книга «Food Additives Data Book» написана автором Smith Jim в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444397727
Описание книги от Smith Jim
The use of additives in food is a dynamic one, as consumers demand fewer additives in foods and as governments review the list of additives approved and their permitted levels. Scientists also refine the knowledge of the risk assessment process as well as improve analytical methods and the use of alternative additives, processes or ingredients. Since the first edition of the Food Additives Databook was published, there have been numerous changes due to these developments and some additives are no longer permitted, some have new permitted levels of use and new additives have been assessed and approved. The revised second edition of this major reference work covers all the «must-have» technical data on food additives. Compiled by food industry experts with a proven track record of producing high quality reference work, this volume is the definitive resource for technologists in small, medium and large companies, and for workers in research, government and academic institutions. Coverage is of Preservatives, Enzymes, Gases, Nutritive additives, Emulsifiers, Flour additives, Acidulants, Sequestrants, Antioxidants, Flavour enhancers, Colour, Sweeteners, Polysaccharides, Solvents. Entries include information on: Function and Applications, Safety issues, International legal issues, Alternatives, Synonyms, Molecular Formula and mass, Alternative forms, Appearance, Boiling, melting, and flash points, density, purity, water content, solubility, Synergists, Antagonists, and more with full and easy-to-follow-up references. Reviews of the first edition: «Additives have their advantages for the food industry in order to provide safe and convenient food products. It is therefore essential that as much information as possible is available to allow an informed decision on the selection of an additive for a particular purpose. This data book provides such information – consisting of over 1000 pages and covering around 350 additives. This data book does provide a vast amount of information; it is what it claims to be! Overall, this is a very useful publication and a good reference book for anyone working in the food and dairy industry.» —International Journal of Dairy Technology, Volume 59 Issue 2, May 2006 «This book is the best I have ever seen … a clear winner over all other food additive books .... a superb edition.» —SAAFOST (South African Association for Food Science and Technology)
