Книга "Основы термической обработки продуктов" описывает наиболее важный метод консервирования пищевых продуктов, который используется и по сей день. Размеры этой отрасли промышленности огромны, поэтому все процессы должны быть выполнены безупречно каждый раз, иначе это может привести к порче продукта и потере продаж, а в худшем случае - к серьезному заболеванию или даже смерти. Эта книга является авторитетным справочником для всех, кто занимается термической обработкой продуктов. Она содержит всю необходимую информацию о сохранении пищевых продуктов при помощи тепла. В книге рассматриваются все виды пищевых продуктов - от кислых, которые требуют мягкой тепловой обработки, до низкокислых продуктов, которые нуждаются в полной термической обработке для предотвращения ботулизма. В разных главах описаны этапы производства - от микробиологии сырья до различных режимов обработки, методов валидации, упаковки, инкубационных тестов и случаев порчи. Авторы книги обладают обширными знаниями в области термической обработки, охватывающими все регионы мира, и представляют организации с прочной репутацией в этой области. Эта книга является необходимым ресурсом для всех ученых и технологов в пищевой промышленности, а также для исследователей и студентов пищевой науки и технологии.
Электронная Книга «Essentials of Thermal Processing» написана автором Tucker Gary S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444328639
Описание книги от Tucker Gary S.
Thermal processing remains the most important method of food preservation in use today, and the scale of the industry is immense. The large scale of these production operations makes it more important than ever that the process is performed perfectly every time: failure will lead to product deterioration and loss of sales at best, and at worst to serious illness or death. This volume is a definitive modern-day reference for all those involved in thermal processing. It covers all of the essential information regarding the preservation of food products by heat. It includes all types of food product, from those high in acid and given a mild heat process to the low-acid sterilised foods that require a full botulinum cook. Different chapters deal with the manufacturing steps from raw material microbiology, through various processing regimes, validation methods, packaging, incubation testing and spoilage incidents. The authors have extensive knowledge of heat preservation covering all parts of the world and represent organisations with formidable reputations in this field. This book is an essential resource for all scientists and technologists in the food manufacturing industry as well as researchers and students of food science and technology.
