Второе издание этой успешной книги освещает широкое применение ферментов для улучшения и инноваций в пищевой промышленности, объясняя, какие преимущества они приносят. Свойства различных ферментов связаны с физическими и биохимическими процессами, на которые они влияют в пищевых продуктах и материалах, в то время как эти процессы, в свою очередь, влияют на ключевые органолептические, сенсорные и свойства, определяющие срок годности пищевых продуктов. Полностью обновленное для отражения достижений, сделанных в этой области за последние годы, новые главы во втором издании рассматривают использование ферментов для снижения акриламида, в обработке рыбы и в применениях для нехлебных злаковых продуктов, таких как мучные кондитерские изделия. Генетическая модификация исходных организмов (ГМО) уже некоторое время используется для повышения выхода более чистых ферментов, но более новая технология белковой инженерии (PE) ферментов имеет потенциал для производства еще более чистых, более целевых продуктов без нежелательных побочных эффектов, поэтому в книгу также включена важная новая глава на эту тему. Авторы были отобраны не только за их практические знания ферментов, но и за их заразительный энтузиазм по этому предмету. Книга ориентирована на специалистов в области пищевой науки и технологии, поставщиков ингредиентов, генетиков, аналитических химиков и специалистов по контролю качества.
Монография "Ферменты в технологии пищевых продуктов" (Автор: Oорт Маартен Ван), которая представляет собой второе обновление этой успешной книги, акцентирует внимание на широкое использование ферментов в усовершенствованиях и инновациях процессов производства пищевых продуктов, объясняя, как они способны принести преимущества.
Электронная Книга «Enzymes in Food Technology» написана автором Oort Maarten Van в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444309942
Описание книги от Oort Maarten Van
The second edition of this successful book highlights the widespread use of enzymes in food processing improvement and innovation, explaining how they bring advantages. The properties of different enzymes are linked to the physical and biochemical events that they influence in food materials and products, while these in turn are related to the key organoleptic, sensory and shelf life qualities of foods. Fully updated to reflect advances made in the field over recent years, new chapters in the second edition look at the use of enzymes in the reduction of acrylamide, in fish processing and in non-bread cereal applications such as flour confectionery. Genetic modification of source organisms (GMO) has been used to improve yields of purer enzymes for some time now but the newer technology of protein engineering (PE) of enzymes has the potential to produce purer, more targeted products without unwanted side activities, and a chapter is also included on this important new topic. Authors have been selected not only for their practical working knowledge of enzymes but also for their infectious enthusiasm for the subject. The book is aimed at food scientists and technologists, ingredients suppliers, geneticists, analytical chemists and quality assurance personnel.
