Эта книга посвящена науке о мясе, производству мясных продуктов, технологии мяса, качеству мяса, безопасности мяса и пищевой безопасности применительно к сухим соленым мясным продуктам. В ней рассматриваются различные аспекты производства таких продуктов, как сушеное и вяленое мясо. Обсуждаются современные технологии, позволяющие контролировать качество и безопасность на всех этапах - от выращивания животных до готового продукта. Особое внимание уделяется микробиологическим, физико-химическим и органолептическим характеристикам сухих соленых мясных продуктов. Книга будет полезна специалистам мясной промышленности, производителям мяса, ученым и студентам, изучающим технологию мяса и мясных продуктов.
Электронная Книга «Dry-Cured Meat Products» написана автором Wai-Kit Nip в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470384893
Описание книги от Wai-Kit Nip
meat science, meat manufacturing, meat technology, meat quality, meat safety, food safety
