Плотнофазный диоксид углерода (DPCD) - это безтепловой метод обработки пищевых продуктов и фармацевтических препаратов, который позволяет получать безопасную продукцию с минимальными потерями питательных веществ и лучше сохранять качественные характеристики. Его применение существенно отличается, например, от сверхкритической экстракции с использованием CO2, где типичная растворимость материалов в CO2 составляет порядка 1% и, следовательно, требуются большие объемы CO2. В отличие от этого, обработка с использованием DPCD требует гораздо меньше CO2 (между 5 и 8% по весу) и давления, используемые по крайней мере на порядок ниже, чем те, которые обычно используются при сверхвысоком давлении (UHP). При сжатии не наблюдается заметного повышения температуры, а типичные температуры процесса составляют около 40°C. DPCD временно снижает pH жидких пищевых продуктов, а поскольку кислород удаляется из среды и температура не высока в течение короткого времени обработки (обычно около пяти минут в непрерывных системах), питательные вещества, антиоксидантная активность и витамины сохраняются намного лучше, чем при термической обработке. В фармацевтических применениях DPCD способствует производству микронизированных порошков с контролируемым размером частиц и распределением. Хотя капитальные и эксплуатационные затраты выше, чем для термической обработки, они намного ниже, чем для других безтепловых технологий. Эта книга - первая, которая объединяет значительное количество исследований DPCD и подчеркивает его эффективность против микроорганизмов и ферментов, а также его потенциал в инженерии частиц. Она ориентирована на ученых и технологов пищевой и фармацевтической промышленности, работающих с DPCD и другими традиционными или безтепловыми технологиями, которые потенциально могут использоваться в сочетании с DPCD. Книга также будет интересна специалистам по упаковке и регулирующим органам.
Электронная Книга «Dense Phase Carbon Dioxide. Food and Pharmaceutical Applications» написана автором Ferrentino Giovanna в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118243343
Описание книги от Ferrentino Giovanna
Dense phase carbon dioxide (DPCD) is a non-thermal method for food and pharmaceutical processing that can ensure safe products with minimal nutrient loss and better preserved quality attributes. Its application is quite different than, for example, supercritical extraction with CO 2 where the typical solubility of materials in CO 2 is in the order of 1% and therefore requires large volumes of CO 2. In contrast, processing with DPCD requires much less CO 2 (between 5 to 8% CO 2 by weight) and the pressures used are at least one order of magnitude less than those typically used in ultra high pressure (UHP) processing. There is no noticeable temperature increase due to pressurization, and typical process temperatures are around 40°C. DPCD temporarily reduces the pH of liquid foods and because oxygen is removed from the environment, and because the temperature is not high during the short process time (typically about five minutes in continuous systems), nutrients, antioxidant activity, and vitamins are much better preserved than with thermal treatments. In pharmaceutical applications, DPCD facilitates the production of micronized powders of controlled particle size and distribution. Although the capital and operating costs are higher than that of thermal treatments, they are much lower than other non-thermal technology operations. This book is the first to bring together the significant amount of research into DPCD and highlight its effectiveness against microorganisms and enzymes as well as its potential in particle engineering. It is directed at food and pharmaceutical industry scientists and technologists working with DPCD and other traditional or non-thermal technologies that can potentially be used in conjunction with DPCD. It will also be of interest to packaging specialists and regulatory agencies.
