Книга "Молочные ингредиенты для переработки продуктов питания" является единственным исчерпывающим источником информации для специалистов, работающих с молочными ингредиентами в пищевой промышленности. Редакторы книги собрали команду из 25 авторов из США, Австралии, Новой Зеландии и Великобритании, представляющих полный спектр международной экспертизы в области научных исследований, промышленности и правительственных исследований. После вводных глав, представляющих химические, физические, функциональные и микробиологические характеристики молочных ингредиентов, книга рассматривает технологию производства основных молочных ингредиентов, сосредотачиваясь на параметрах, влияющих на их функциональные свойства в пищевых системах. В последующих главах подробно описываются популярные применения молочных ингредиентов в производстве продуктов питания, таких как молочные продукты, хлебобулочные изделия, обработанные сыры, обработанные мясные продукты, шоколад, кондитерские изделия, функциональные продукты питания, детские и взрослые пищевые продукты и т.д. Темы представлены логично и доступно, чтобы увеличить полезность книги в качестве справочника. Надеется, что "Молочные ингредиенты для переработки продуктов питания" станет ценным ресурсом для ученых, занимающихся преподаванием и исследованиями в области науки о пище; регулирующих органов; производителей пищевого оборудования; и технических специалистов, занимающихся производством и использованием молочных ингредиентов. Особенности книги: современное описание молочных ингредиентов, обычно используемых в пищевой промышленности; фокус на применении молочных ингредиентов в различных продуктах питания; рассчитана на профессионалов в области исследований и разработок, контроля качества, производства и управления в пищевой промышленности; мировая экспертиза от более чем 20 известных экспертов в сфере науки и промышленности.
Электронная Книга «Dairy Ingredients for Food Processing» написана автором Kilara Arun в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470959077
Описание книги от Kilara Arun
The objective of this book is to provide a single reference source for those working with dairy-based ingredients, offering a comprehensive and practical account of the various dairy ingredients commonly used in food processing operations. The Editors have assembled a team of 25 authors from the United States, Australia, New Zealand, and the United Kingdom, representing a full range of international expertise from academic, industrial, and government research backgrounds. After introductory chapters which present the chemical, physical, functional and microbiological characteristics of dairy ingredients, the book addresses the technology associated with the manufacture of the major dairy ingredients, focusing on those parameters that affect their performance and functionality in food systems. The popular applications of dairy ingredients in the manufacture of food products such as dairy foods, bakery products, processed cheeses, processed meats, chocolate as well as confectionery products, functional foods, and infant and adult nutritional products, are covered in some detail in subsequent chapters. Topics are presented in a logical and accessible style in order to enhance the usefulness of the book as a reference volume. It is hoped that Dairy Ingredients for Food Processing will be a valuable resource for members of academia engaged in teaching and research in food science; regulatory personnel; food equipment manufacturers; and technical specialists engaged in the manufacture and use of dairy ingredients. Special features: Contemporary description of dairy ingredients commonly used in food processing operations Focus on applications of dairy ingredients in various food products Aimed at food professionals in R&D, QA/QC, manufacturing and management World-wide expertise from over 20 noted experts in academe and industry
