Это авторитетное справочное издание содержит самую актуальную информацию, знания, подходы и применение кристаллов липидов. Книга Crystallization of Lipids - всеобъемлющий ресурс о современных знаниях, методиках и применениях кристаллов липидов. В ней собраны работы известных экспертов в этой области о базовых исследованиях полиморфных структур, молекулярных взаимодействий, нуклеации и роста кристаллов, а также формирования кристаллических сетей липидов, которые являются основными функциональными материалами в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Авторы освещают технологии альтернатив транс-жирам и снижения насыщенных жиров, применяемые в кристаллизации липидов. Эти две проблемы являются наиболее значимыми задачами в технологиях применения липидов в пище, а кристаллизация липидов - ключевое их решение. Книга фокусируется на процессах кристаллизации липидов под влиянием различных внешних факторов: температурных колебаний, ультразвукового облучения, сдвиговых усилий, эмульгирования и добавок. Предназначенная для практического применения, информация из книги может быть использована для реальных задач применения липидов в пищевой, косметической и фармацевтической отраслях. Это авторитетное и актуальное руководство:
-
Освещает передовые исследовательские инструменты для анализа кристаллизации липидов как самыми современными, так и традиционными методиками.
-
Содержит всесторонний обзор информации, методик и применений кристаллов липидов.
-
Включает работы известных экспертов в области кристаллов липидов.
-
Представляет актуальную информацию о технологиях альтернатив транс-жирам и снижения насыщенных жиров.
Книга предназначена для исследователей и разработчиков, а также ученых. Она содержит сведения о кристаллах липидов, которые являются основными функциональными материалами в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.
Электронная Книга «Crystallization of Lipids» написана автором Kiyotaka Sato в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118593912
Описание книги от Kiyotaka Sato
An authoritative reference that contains the most up-to-date information knowledge, approaches, and applications of lipid crystals Crystallization of Lipids is a comprehensive resource that offers the most current and emerging knowledge, techniques and applications of lipid crystals. With contributions from noted experts in the field, the text covers the basic research of polymorphic structures, molecular interactions, nucleation and crystal growth and crystal network formation of lipid crystals which comprise main functional materials employed in food, cosmetic and pharmaceutical industry. The authors highlight trans-fat alternative and saturated-fat reduction technology to lipid crystallization. These two issues are the most significant challenges in the edible-application technology of lipids, and a key solution is lipid crystallization. The text focuses on the crystallization processes of lipids under various external influences of thermal fluctuation, ultrasound irradiation, shear, emulsification and additives. Designed to be practical, the book’s information can be applied to realistic applications of lipids to foods, cosmetic and pharmaceuticals. This authoritative and up-to-date guide: Highlights cutting-edge research tools designed to help analyse lipid crystallization with the most current and the conventional techniques Offers a thorough review of the information, techniques and applications of lipid crystals Includes contributions from noted experts in the field of lipid crystals Presents cutting-edge information on the topics of trans-fat alterative and saturated-fat reduction technology Written for research and development technologists as well as academics, this important resource contains research on lipid crystals which comprise the main functional materials employed in food, cosmetic and pharmaceutical industry.
