Общество молочных технологий (SDT) объединилось с издательством Blackwell Publishing для выпуска серии технических справочников по молочной промышленности, предоставляющих бесценный ресурс для всех, кто связан с молочной отраслью - от практиков до технологов, работающих как в традиционных, так и в современных крупных молочных производствах. Соленые сыры, такие как фета и халлуми, набрали большую популярность в последние годы, что привело к росту их экономической ценности. За последние два десятилетия молочная промышленность провела много исследований заквасочных культур наряду с технологическими разработками, расширив ассортимент соленых сыров, доступных потребителям по всему миру.
Третья книга в серии SDT, "Соленые сыры", собирает исследования этого важного ассортимента сыров со всего мира в один том, предлагая читателю: практично ориентированное и удобное для пользователя руководство, ключевую коммерчески важную информацию, охват всех основных этапов производства, обзор каждого вида, анализ того, как разные виды используются в разных странах. Отредактированная Аднаном Тамими с вкладом международных авторов и содержащая базовую коммерчески полезную информацию для молочной промышленности, эта книга является важным изданием для молочных ученых, технологов и диетологов во всем мире.
Книга "Производство ферментированных сыров" автора Аднана Тамийи выходит в серии технических руководств, разработанных Обществом Технологии молока совместно с издательством "Блэквелл Паблишинг". По информации от самого автора, в течении последних двух десятилетий случился заметный рост популярности сыров, залитых рассолом, таких как фета и халлуми, что привело к повышению их экономической ценности. Свою третью книгу в данной серии, посвящённую производству сыров с солевым покрытием, автор выполнил в виде перекрёстного обзора лучших разработок в этой области. Материал охватывает весь технологический процесс производства сыра этого типа. Финальный текст был переработан множеством авторов из разных стран и сводится к четырем важным разделам: ключевой коммерческой информации, общих сведений, стилистических заметок по применению и весах использования данного вида сыра в других странах. Книга будет довольно полезна для специалистов по молоку и другим специалистам пищевой индустрии, работающим во всех регионах мира.
Электронная Книга «Brined Cheeses» написана автором Adnan Tamime Y. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405171649
Описание книги от Adnan Tamime Y.
The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern larged-scale dairy operations. Brined cheeses such as feta and halloumi have seen a large increase in popularity and as a result, increasing economic value. Over the past two decades the dairy industry has carried out much research into starter cultures alongside technological developments, widening the range of brined cheese products available to consumers worldwide. The third title in the SDT series, Brined Cheeses gathers research on this important range of cheese varieties from around the world into a single volume, offering the reader: A practically-oriented and user-friendly guide Key commercially important information Coverage of all the major stages of manufacture Background to each variety Review of how different varieties are utilised in different countries Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors and full of core commercially useful information for the dairy industry, this book is an essential title for dairy scientists, dairy technologists and nutritionists worldwide.
