Книга "Ячмень для пищи и здоровья" предоставляет всеобъемлющую и актуальную информацию о типах ячменя, его составе, характеристиках, методах переработки и продуктах на его основе. Особое внимание уделяется питательной ценности и полезным для здоровья свойствам ячменя, что особенно актуально после подтверждения FDA в 2005 году способности ячменя снижать уровень холестерина. В книге рассматривается роль ячменя в производстве хлебобулочных и других продуктов, а также обсуждаются его полезные для здоровья свойства, биотехнологии и селекционные разработки. Это fundamenтальный источник для химиков-технологов, специалистов по пищевой науке и питанию, производителей зерновых и пищевых продуктов, а также студентов соответствующих специальностей.
Электронная Книга «Barley for Food and Health» написана автором Rosemary Newman K. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470371220
Описание книги от Rosemary Newman K.
With coverage of chemistry, genetics, and molecular breeding, this book provides comprehensive and current information on barley types, composition, characteristics, processing techniques, and products. Its emphasis on the nutritional and health benefits of barley is especially timely with the FDA s 2005 confirmation of barley s cholesterol-lowering properties. This resource discusses barley s role in breads and related products, and reviews its health benefits, biotechnology, and breeding applications. This is the definitive resource for cereal chemists, food scientists, nutritionists, grain and food processors, and students in appropriate courses.
