Предлагая свежий взгляд на информацию о выпечке, это захватывающая новая книга от промышленных консультантов Ковена и Янга выходит за рамки установившихся представлений о том, как классифицируются продукты из хлебопекарни, чтобы исследовать фундаментальные темы, которые объединяют продукты в этой важной с коммерческой точки зрения области пищевой промышленности. Сначала установив понимание ключевых характеристик, которые объединяют существующие группы выпечных изделий, авторы переходят к обсуждению разработки и оптимизации продукции, предоставляя читателю освещение следующих тем: Ключевые функциональные роли основных ингредиентов выпечки; Влияние ингредиентов на конечный продукт; Передача тепла и взаимодействие продуктов; Возможности для будущей разработки продукции.
Baked Products - это ценный практический ресурс для всех специалистов в области пищевой науки и технологий, работающих в хлебопекарных компаниях, поставщиках ингредиентов и пищевых компаниях в целом. Библиотеки университетов и научно-исследовательских учреждений, где изучается и преподается пищевая наука и технология, найдут эту книгу важным дополнением к своим полкам.
Авторы Линда Янг С.Книга "Печеные продукты" Если книга незнакома вам, то вот краткое описание: Новый захватывающий взгляд на информацию о печеных продуктах, опубликованный консультантами индустрии Ковины и Янг, выходит за пределы общепринятых понятий того, как продукты выпечки классифицируются, чтобы исследовать основные темы, которые связывают продукты в этом коммерчески важном секторе пищевой промышленности. Книга первым вводит понимание ключевых характеристик, которые объединяют существующие группы продуктов выпечки, после чего переходит к обсуждению развития и оптимизации продукта, предоставляя читателю рассмотрение: Ключевые функциональные роли основных печных ингредиентов Ингредиенты и их влияние Теплопередача и взаимодействие продукта Возможности для будущего развития продуктов. "Печеные Продукты" является ценным практическим ресурсом для всех ученых-пищевиков и технологических пищевых компаний в сфере выпечки, поставщиков ингредиентов и общих пищевых компаний. Библиотеки в университетах и исследовательских центрах, где изучается и преподается пищевая наука и технология, найдут книгу важной добавкой к своим полкам.
Электронная Книга «Baked Products» написана автором Linda Young S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405171526
Описание книги от Linda Young S.
Taking a fresh approach to information on baked products, this exciting new book from industry consultants Cauvain and Young looks beyond the received notions of how foods from the bakery are categorised to explore the underlying themes which link the products in this commercially important area of the food industry. First establishing an understanding of the key characteristics which unite existing baked product groups, the authors move on to discuss product development and optimisation, providing the reader with coverage of: Key functional roles of the main bakery ingredients Ingredients and their influences Heat transfer and product interactions Opportunities for future product development Baked Products is a valuable practical resource for all food scientists and food technologists within bakery companies, ingredient suppliers and general food companies. Libraries in universities and research establishments where food science and technology is studied and taught will find the book an important addition to their shelves.
