"Азиатские лапши: наука, технология и производство" - книга, в которой международные эксперты обобщили текущие знания и предоставили всеобъемлющий и передовой материал по азиатским лапшам, который не имеет аналогов в других изданиях. Авторы освещают множество тем, включая селекцию пшеницы для лапши, измельчение муки для лапши, контроль и анализ качества муки для лапши, процесс производства лапши, оценку качества лапши с помощью сенсорных и инструментальных измерений, влияние факторов пшеницы на качество лапши, упаковку и хранение, обогащение питательными веществами продуктов из лапши, приправы для лапши и настройку и управление производством лапши.
Понимание структуры, механизм действия генов (пути их контроля).
Электронная Книга «Asian Noodles. Science, Technology, and Processing» написана автором Gary Hou G. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470634363
Описание книги от Gary Hou G.
In Asian Noodles: Science, Technology and Processing, international experts review the current knowledge and offer comprehensive cutting-edge coverage on Asian noodles unmatchable in any publication. The authors cover an array of topics including breeding for noodle wheat, noodle flour milling, noodle flour quality control and analysis, noodle processing, sensory and instrumental measurements of noodle quality, the effects of wheat factors on noodle quality, packaging and storage, nutritional fortification of noodle products, noodle flavor seasoning, and noodle plant setup and management.
