В книге "Азиатские лапша: наука, технология и производство" международные эксперты обобщают aktуальные знания и предлагают всестороннее передовое освещение темы азиатской лапши, не имеющее аналогов ни в одном другом издании. Авторы рассматривают широкий круг тем, включая селекцию пшеницы для лапши, помол муки для лапши, контроль качества и анализ мучной смеси для лапши, производство лапши, сенсорные и инструментальные измерения качества лапши, влияние показателей пшеницы на качество лапши, упаковку и хранение, обогащение лапши питательными веществами, приправы для вкуса лапши, а также организацию и управление предприятием по производству лапши.
Авторы книги Asian Noodles – Science, Technology & Processing исследует изготовление азиатских макарон, их достоинства и недостатки, а также состояние науки и технологии в данной области на момент публикации книги.
Электронная Книга «Asian Noodles. Science, Technology, and Processing» написана автором Gary Hou G. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470634363
Описание книги от Gary Hou G.
In Asian Noodles: Science, Technology and Processing, international experts review the current knowledge and offer comprehensive cutting-edge coverage on Asian noodles unmatchable in any publication. The authors cover an array of topics including breeding for noodle wheat, noodle flour milling, noodle flour quality control and analysis, noodle processing, sensory and instrumental measurements of noodle quality, the effects of wheat factors on noodle quality, packaging and storage, nutritional fortification of noodle products, noodle flavor seasoning, and noodle plant setup and management.
