Книга "Антиоксиданты и функциональные компоненты в водных продуктах" впервые собирает и представляет исследования про- и антиоксидантов в водных животных. Книга затрагивает область крайне важную для водных продуктов, поскольку окисление липидов приводит к множеству проблем качества. Многие из этих проблем наблюдаются также в других продуктах на основе мышц, но в водных продуктах они усугубляются, поэтому содержание книги будет полезно и интересно исследователям других областей. Написанная ведущими исследователями в этой области, книга предлагает не только общие обзоры окисления липидов в водных продуктах и систем противо- и антиоксидантов в водных продуктах, но также охватывает конкретику и дает последнюю информацию о ключевых противо- и антиоксидантах, полученных из водных продуктов, а также о некоторых из самых последних и инновационных средствах контроля окисления липидов в водных продуктах и продуктовых системах с рыбьими маслами. Охват включает последние исследования о том, как водные продукты влияют на окислительный стресс в человеческом организме, область, вызывающую большой интерес в последнее время. Кроме того, одна из глав посвящена последним техникам измерения антиоксидантного потенциала водных продуктов, область, все еще находящаяся в разработке и очень важная для сообщества исследователей антиоксидантов. Книга "Антиоксиданты и функциональные компоненты в водных продуктах" будет представлять интерес для специалистов в области пищевой науки, медицины, биохимии и фармацевтики, которые занимаются водными продуктами, продуктами на основе мышц (говядина, свинина, птица и т.д.), окислением липидов и системами противо- и антиоксидантов.
Написанные научно-исследовательские работы содержат всесторонний обзор многолетних исследований и последних современных работ по про - и антиоксидантам в водных животных. Книга адресует к вопросу исключительной важности для водных продуктов, так как окисление липидов ведет к таким большим проблемам качества. Много из этих проблем также наблюдаются в других продуктах на основе мускулов, но они увеличены в водных продуктах, таким образом, содержания книги будут весьма полезны и интересны и другим областям.
В книге «Антиоксиданты и функциональные компоненты в морской пище» обобщены результаты исследования прошлого и настоящего раздельных и антиоксидантных свойств в водных животных. Эта книга - крайне важна для морской пищи, так как окисление липидов ведет к такому большому числу проблем в качестве. Многие из этих проблем также проявляются и в других пищевых продуктах, основанных на мышечной ткани, но они выражены вдвое сильнее в морской пище, поэтому содержание книги будет весьма полезно и интересно в других областях. Эта книга была написана ведущими исследователями данной области, и эта книга предлагает не только общее обозрение окисления липидов в морской пищевой промышленности, но также освещает специальные вопросы и предоставляет новейшую информацию о ключевых раздельных и противоокислительных веществах, свойственных морской пище, а также некоторым из новейших и инновационных методов для достижения контроля над окислением липидов в морепродуктах и пищевых поставках с использованием рыбьего жира. Социальная картина включает новейшее научное исследование о влиянии морской пищи на окислительный стресс в человеческом теле, тема, которая недавно вызвала огромный интерес. Кроме того, одна глава посвящена новейшим методам измерения антиокислительного потенциала морской пищевой продукции, тема которой пока всё еще разрабатывается и является весьма важной для обществ изучения антиоксидантов. Эта книга будет крайне интересна для отрасли пищевой индустрии, медицинской науки, биохимии и фармации, для профессионалов, занимающихся продукцией морской пищевой пищевой промышленности, продукцией мышечной пищи (говядина, свинина, курятина и т.д.), окислением липида, и системами раздельных и про-окислителей и антиоксидантов.
Электронная Книга «Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods» написана автором Hordur Kristinsson G. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118855003
Описание книги от Hordur Kristinsson G.
Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods compiles for the first time the past and present research done on pro and antioxidants in aquatic animals. The book addresses an area of extreme importance for aquatic foods, since lipid oxidation leads to such a large number of quality problems. Many of these problems are also seen in other muscle based foods, but are exaggerated in aquatic foods, so the book’s contents will be of great use and interest to other fields. Written by top researchers in the field, the book offers not only general overviews of lipid oxidation in aquatic foods and aquatic food pro and antioxidant systems, but also covers specifics and gives the latest information on the key pro and anti-oxidants derived from aquatic foods as well as some of the most recent and innovative means to control lipid oxidations in aquatic foods and food systems with fish oils. Coverage includes the latest research on the effects aquatic foods have on oxidative stress in the human body, an area of great interest recently. Additionally, a chapter is devoted to the latest techniques to measure antioxidative potential of aquatic foods, an area still in development and one very important to the antioxidant research community. Antioxidants and Functional Components in Aquatic Foods will be of great interest to the food science, medical, biochemical and pharmaceutical fields for professionals who deal with aquatic food products, muscle foods products (beef, pork, poultry etc), lipid oxidation, and pro-oxidant and antioxidant systems.
