Привет Из Оттавы: Настоящий Обед Аборигенов В Бистро Sweetgrass

Как всегда, мне нравится сосредотачиваться на нетрадиционных идеях и впечатлениях от путешествий, и еда является частью этого опыта.

Поэтому перед отъездом в Оттаву я позвонил в Ассоциацию улучшения бизнеса ByWard Market, чтобы узнать о каких-нибудь интересных ресторанах.

И действительно, у них было для меня креативное предложение: заведение под названием Sweetgrass Bistro, специализирующееся на кухне аборигенов.

Итак, после прибытия в Оттаву и первых исследований я направился на рынок ByWard Market, крупнейший и наиболее динамичный развлекательный и ресторанный район Оттавы.

Бистро Sweetgrass расположено в бывшем частном доме на Мюррей-стрит, 108, в северной части рыночной площади.

Вы входите внутрь, и там есть бар с кухней открытой планировки слева и столовой справа.

Атмосфера спокойная и сдержанная, а стены украшают произведения искусства аборигенов.

У меня была возможность поговорить с Фиби Сазерленд, одной из совладельцев Sweetgrass. Она и ее муж Уоррен открыли это заведение в конце 2003 года.

У Фиби есть интересная история: она родом из кри и выросла в Северном Квебеке, в районе залива Джеймс.

Она жила в заповеднике до 10 лет и провела детство в походах, наслаждаясь природой, ловя кроликов, а с кулинарной точки зрения она пробовала много дичи, включая кроликов и лосей.

В 10 лет она переехала и пошла в частную школу в Квебеке недалеко от границы с Вермонтом.

Позже она поступила в Христианский колледж Гренвилля в Броквилле, а после окончания средней школы поступила в Алгонкинский колледж в Оттаве, чтобы пройти программу управления гостиничным и ресторанным бизнесом.

После окончания учебы она захотела расширить свое образование в области кулинарного искусства и решила продолжить обучение по этой дисциплине.

Поскольку ни один канадский университет не предлагал степень в области кулинарного искусства, она поступила в Кулинарный институт Новой Англии в Вермонте, где оттачивала свой практический опыт в двух программах стажировок.

Ее первая стажировка прошла во французском четырехзвездочном заведении под названием Hammersly’s Bistro в Бостоне, а вторая — в отеле Asticou Inn в Норт-Ист-Харборе, штат Мэн.

Кухня этой исторической гостиницы была сосредоточена на морепродуктах, что стало для Фиби прекрасной возможностью обучения.

Со своим мужем Уорреном она познакомилась на втором курсе школы, где он учился на год позже нее.

Уоррен бросил учебу в области электротехники, чтобы продолжить карьеру в кулинарном искусстве.

После окончания учебы Фиби и Уоррен переехали в Финикс, штат Аризона, где она изучала трансконтинентальную кухню, смесь юго-западной кухни и мирового фьюжн.

Далее Фиби рассказала, что она была единственной женщиной в мексиканской кухонной команде и благодаря общению со своими коллегами она также узнала много нового о традиционных мексиканских блюдах.

Это также объясняет, почему Sweetgrass включил в свое весеннее меню мексиканский суп-тортилья.

После этого опыта Фиби и Уоррен вернулись в Канаду и решили пожениться.

Менее чем через год, в возрасте 27 лет, они начали свой ресторанный бизнес при финансовой помощи молодым предпринимателям-аборигенам.

Я спросил Фиби о названии их ресторана, и она объяснила, что в то время они рассматривали два названия: «Свитграсс» и «Дымовой сигнал».

Последний выбор — свитграсс — высокая ароматная трава, которая растет в основном в болотистых местах и имеет давнюю традицию в культуре аборигенов.

Его используют в молитвах, вплетают в косы и корзины, а также используют в качестве чая различные племена аборигенов.

Sweetgrass — единственный ресторан аборигенов в Оттаве и второй ресторан, специализирующийся на местной кухне во всей Канаде.

Фиби объяснила, что они объединяют продукты разных племен аборигенов со всей Канады, США и Мексики, а также используют много трав, злаков и различных видов мяса, таких как лось, буйвол, утка, фазан, кролик и различные виды рыбы.

Меню меняется сезонно, чтобы отразить наличие специализированных ингредиентов.

У меня была возможность попробовать уникальную кухню Sweetgrass, и я начал с «Wabush Dumplings», которые представляют собой жареные пельмени из кролика в медово-горчичном соусе с зеленью Брайсона в цитрусовом винегрете.

Обычно я не большой любитель мяса, но тонкий вкус этих кроличьих пельменей, дополненный пикантным соусом, мне очень понравился.

В качестве основного блюда я выбрал «Деревенский махнумин сиипай», чисто вегетарианское блюдо, состоящее из клецок из дикого риса, наполненных большой северной фасолью, покрытых дикой зеленью и весенним овощным соусом, блюдо с множеством вкусов, но удивительно сытное.

В завершение этого экзотического обеда у меня был «Индийский буудин для мамы», красиво оформленный плотный торт темного цвета, напоминающий рождественский торт. Фиби присоединилась ко мне за ужином и рассказала немного о своем детстве, о том, как она выросла в заповеднике, а затем переехала в маленькие городки Квебека и Онтарио.

Она говорит, что ей нравилась простая жизнь в заповеднике, и в детстве они всегда играли на улице.

Одним из ее любимых занятий был поиск земляники.

Сегодня домик в ее деревне превращен в конференц-центр, и, хотя он находится в 8 или 9 часах езды к северо-востоку от Оттавы, район, где она родилась, привлекает гораздо больше туристов.

Фиби и ее муж Уоррен, родом из Ямайки, разделяют страсть к еде.

Каждый год они участвуют в конкурсе ByWard Market Stew Cookoff и в этом году получили приз зрительских симпатий за лучшее тушеное мясо.

Они также регулярно участвуют в местной кулинарной выставке в небольшом городке за пределами Оттавы, которая представляет собой настоящее сотрудничество фермеров, поставляющих местные продукты и мясо, и поваров, которые превращают эти драгоценные ингредиенты в аппетитные деликатесы.

В прошлом году фестиваль еды посетило от 600 до 800 человек.

Творение Фиби и Уоррена Сазерлендов «Sweetgrass» — это уникальное дополнение к кулинарной сцене Оттавы и свидетельство двух молодых, талантливых и трудолюбивых людей, которые разделяют абсолютную страсть к еде.

Статья «Привет из Оттавы: настоящая еда аборигенов в бистро Sweetgrass» посвящена необыкновенному опыту австралийской кухни в Оттаве. Он описывает историю, культуру и кухню аборигенов Северной Америки, в частности племени кри, и разделяет вдохновение владельцев ресторана Sweetgrass Bistro Фиби и Уоррена Сазерлендов.

Этот ресторан с сильным чувством аутентичности, расположенный посреди канадского рынка жилья и торговли, выделяется на городской гастрономической сцене. Опыт начинается с углубления в историю и кухню местных народов, а затем продолжается кулинарное путешествие молодой и предприимчивой пары, которая путешествовала по всему миру, чтобы удовлетворить свой интерес к еде, изучить иностранные культурные традиции и определить свою индивидуальность. . Писательница Лита Куэйн Хойновска делится подробностями этой истории, хвалит деловые успехи компании, впечатляет потрясающими образцами блюд в меню и, наконец, делает вывод о роли гостеприимства в выделении ресторана на фоне остальных. мировая сцена.

Последнее изменение: 2024-10-19 21:10:22

Вместе с данным постом часто просматривают: