Перец чили известен своим привлекательным цветом и острым вкусом, что делает его популярным ингредиентом в различных кухнях мира. В таких регионах, как китайские провинции Хунань и Сычуань, перец чили является неотъемлемой частью каждого приема пищи и даже позволил вырастить популяцию людей, у которых развилась высокая толерантность к остроте. Однако некоторые люди заметили, что употребление перца чили может привести к неприятным проблемам с пищеварением, таким как диарея и анальное жжение. В этой статье мы исследуем причины этих симптомов и прольем свет на действие капсаицина, соединения, ответственного за ощущение «жгучести» в перце чили.
Роль капсаицина:
Характерная острота перца чили в первую очередь объясняется капсаицином, природным соединением, содержащимся в плодах. Капсаицин принадлежит к классу алкалоидов, известных как ваниллоиды, и связывается с сенсорными нейронами, называемыми ваниллоидными рецепторами (VR1), присутствующими в нашем организме. Эти рецепторы отвечают за обнаружение и передачу ощущения тепла (вызванного термической стимуляцией) и боли.
«Горячие» и «прохладные» ощущения:
Когда капсаицин связывается с рецепторами VR1 во рту, он вызывает ощущение жжения. Это ощущение может ввести в заблуждение мозг, который интерпретирует его как признак травмы. В ответ мозг выделяет эндорфины, естественные обезболивающие вещества организма. Выброс эндорфинов может вызвать чувство эйфории, приводящее к желанию есть более острую пищу.
Желудочно-кишечные эффекты:
Хотя капсаицин может создавать приятную остроту во рту, он может оказывать различное воздействие на желудок и кишечник. Хотя нет однозначного утверждения о том, вызывает ли употребление острого перца диарею, было доказано, что капсаицин стимулирует и нарушает моторику желудочно-кишечного тракта. Активация рецепторов капсаицина в толстой кишке может привести к нерегулярным и более быстрым движениям, сокращая время, необходимое для поглощения влаги. В результате стул может стать жидким и бесформенным, что приводит к диарее.
Ощущение анального жжения:
Когда капсаицин потребляется, он проходит через пищеварительную систему и в конечном итоге выводится с калом. Во время этого процесса некоторые люди могут испытывать слабое ощущение анального жжения, похожее на ощущение жжения во рту. Это происходит потому, что рецепторы капсаицина в заднем проходе также активируются, и мозг ощущает жжение. Однако важно отметить, что это ощущение временное и безвредное и исчезает, как только действие капсаицина проходит.
Индивидуальные различия:
Почему некоторые люди могут есть перец чили, не испытывая проблем с пищеварением, в то время как у других развивается диарея, вероятно, зависит от различий в экспрессии рецепторов капсаицина. Люди из регионов с давней историей потребления острой пищи, таких как Хунань и Сычуань, могут иметь более низкую экспрессию рецепторов капсаицина, что может объяснить их более высокую толерантность к острому.
Заключение:
Употребление перца чили может дать волнующие «горячие» и «прохладные» ощущения из-за присутствия капсаицина. Хотя капсаицин может стимулировать высвобождение эндорфинов и вызывать ощущения эйфории, он также может влиять на желудочно-кишечную систему, что потенциально может привести к диарее. Активация рецепторов капсаицина в толстой кишке может нарушить нормальную перистальтику, что приведет к жидкому стулу. Кроме того, некоторые люди могут кратковременно испытывать ощущение анального жжения, похожее на жжение во рту. Понимание этих эффектов может помочь людям сделать осознанный выбор в отношении потребления перца чили и справиться с любым связанным с ним дискомфортом.
-
Узнайте, Как Лечить Растяжки
19 Oct, 24 -
Сила Фунта
19 Oct, 24 -
Гипноз Для Похудения – Факт Или Обман?
19 Oct, 24 -
Что Предлагают Учреждения По Уходу На Дому?
19 Oct, 24
