В этом году выращенное в лаборатории мясо начнут подавать в ресторанах Калифорнии.
К 2020 году он станет дешевле обычного, на него начнут переходить крупные сети быстрого питания, а затем оно дойдет и до супермаркетов.
Об этом сообщила компания JUST, один из ведущих разработчиков «мяса из пробирки».
На это рассчитывают Билл Гейтс, Сергей Брин, Ричард Брэнсон и многие другие технологические инвесторы.
Аппетитно? В 2008 году производство куска говядины весом 250 граммов в лаборатории стоило 1 миллион долларов.
В 2013 году бургер, выращенный в Лондоне ради эксперимента, стоил $325 тысяч.
Сейчас его цена упала до $11. В ближайшие несколько лет искусственное мясо гарантированно станет дешевле натурального.
Зачем нам это нужно, как ученые выращивают «Мясо 2.0», какое оно на вкус и почему эта технология изменит наш мир.
Что не так с сегодняшним мясом?
Свинина, говядина, курица.Вкусные и натуральные продукты, к которым мы привыкли.
Но, к сожалению, это не может продолжаться долго.
Первый , основная причина – глобальное потепление.
Одна корова «выпускает» от 70 до 120 кг метана в год. Метан — один из парниковых газов, как и углекислый газ (CO).
2 ).
Но его негативное влияние на климат в 23 раза больше.
То есть 100 кг метана коровы эквивалентны 2300 кг углекислого газа.
Это примерно 1000 литров бензина.
С автомобилем, расходующим 8 литров на 100 км, можно проезжать 12 500 км в год, и только тогда вы окажете такое же влияние на климат, как одна корова, спокойно жующая траву на ферме.
Кроме того, коров и быков в мире гораздо больше, чем автомобилей.
Последние оценки: 1,5 миллиарда против 1,2 миллиарда.
Конечно, в целом транспорт в мире способствует глобальному потеплению больше, чем мирные телки.
Один контейнеровоз или круизный лайнер «плывет» как 80-150 тысяч автомобилей.
Но влияние домашнего скота нельзя недооценивать.
На каждый 1 кг говядины в магазине в атмосферу выбрасывается 35 кг углекислого газа.
Килограмм свинины – 6,35 кг CO. 2 , килограмм курицы – 4,57 кг CO 2 .
Сейчас оценивать что 18% выбросов, которые способствуют глобальному потеплению, исходят от домашних животных.
Сколько бы заводов не перешло на солнечную энергию, сколько бы электромобилей не производил Илон Маск, этот фактор останется с нами.
Проблема в том, что человечество продолжает расти.
По оценкам ученых, к 2050 году нас будет 9,6 миллиардов.
Урбанизация и рост среднего класса приведут к дополнительному увеличению спроса на мясо.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, миру придется производить на 70% больше продуктов питания.
А говорят, что при нынешних технологиях это просто невозможно.
Сколько мяса (и яиц) потреблялось в 2005 году и сколько будет потребляться в 2050 году Одним из тех, кто придерживается такого мнения, является Билл Гейтс.
По его словам, если нас будет больше 9 миллиардов, накормить всех людей натуральным мясом просто не получится.
За последние несколько лет он инвестировал в дюжину стартапов, выращивающих мясо в лабораториях.
Ричард Брэнсон и миллиардеры из Гонконга, Китая и Индии последовали его примеру.
В сообщении в своем личном блоге о будущем продуктов питания в 2013 году Гейтс написал :
Выращивание животных на мясо требует много земли и воды и наносит серьезный вред нашей планете.Второй Причина (частично затронутая Биллом Гейтсом) в том, что фермы и пастбища для животных занимают очень много места на планете.Грубо говоря, у нас нет возможности накормить более девяти миллиардов человек.
И в то же время мы не можем просить всех стать вегетарианцами.
Поэтому мы должны найти варианты производства мяса, не истощая наши ресурсы.
Очень много.
30% всей сухой поверхности Земли сейчас отведено под содержание скота.
Зачастую это пастбища на месте бывших лесов.
Около 70% бывших лесов Амазонки в настоящее время вырублено для выпаса скота.
А 33% всех пахотных земель выращивают корм для скота.
Места для людей и природы остается все меньше и меньше.
Третий Причина в том, что это еще и невыгодно.
Производство мяса — крайне неэффективный процесс.
Для изготовления 1 кг говядины необходимо потратить более 38 кг корма и почти 4 тысячи литров воды (включая полив кукурузы и сои).
Коровы потребляют в 20 раз больше еды, чем необходимо для ликвидации глобального голода.
А если нас 9,6 миллиардов, то по производству мяса воды не будет достаточно (есть, конечно, вариант с опреснением, но это дополнительные затраты и другие проблемы).
Для производства мяса, выращенного в лаборатории, уже требуется в 100 раз меньше земли и в 5,5 раза меньше воды, чем для натурального мяса, несмотря на то, что технология еще не отточена.
Согласно последним по мнению учёных из Оксфорда , если мы сможем перейти на него, это сократит выбросы парниковых газов от животноводства на 78-96%, снизит потребление энергии на 7-45% и сэкономит 82%-96% пресной воды (такие большие колебания связаны с разными видами мясо) .
Четвертый Причина перехода на «мясо из пробирки», конечно же, уменьшение количества убийств и страданий животных.
Кому-то этот фактор кажется бессмысленным, а для других он является самым важным.
Организация по защите прав животных (PETA) вкладывает свои деньги в технологию наггетсов и стейков.
В 2014 году компания предложила вознаграждение в 1 миллион долларов первому учёному, который выведет на рынок выращенную в лаборатории курицу:
Мы считаем, что это важный первый шаг на пути к тому, чтобы экологически чистое, гуманно произведенное настоящее мясо попало в руки и в рот тех людей, которые настаивают на употреблении мяса животных.
Как сделать мясо в пробирке
На самом деле, конечно, культивированное или «чистое» мясо (как его сейчас пытаются заклеймить на Западе) выращивают не в пробирке, а в чашке Петри или специальной емкости.Есть десятки компаний со своими подходами, но в целом процесс разделен на три этапа: 1. Сначала собирают клетки, склонные к быстрому размножению.
Это могут быть эмбриональные стволовые клетки, взрослые стволовые клетки, миосателлитные клетки или миобласты.
На данный момент ученым нужно животное (или идеально сохранившиеся клетки, но до этого они еще не дошли).
2. Клетки обрабатываются путем добавления белков, способствующих росту тканей.
Затем их помещают в культурная среда , в биореактор.
Он действует как кровеносные сосуды, снабжая клетки всем необходимым и создавая им условия для роста.
Основным питательным элементом клеток является плазма крови животного (чаще эмбриона).
В него добавляется смесь сахаров, аминокислот, витаминов и минералов.
Чтобы мышечная ткань развивалась правильно, ее выращивают под давлением, имитируя естественные условия.
В биореактор также подаются тепло и кислород. По сути, клетки даже не подозревают, что растут вне животного.
3. Чтобы мясо было трехмерным, а не плоским, в лабораториях используют своеобразные «подмости».
В идеале они должны быть еще и съедобными, и периодически двигаться, растягивая развивающуюся мышечную ткань, имитируя движения реального тела.
Пока на этом этапе не концентрируются, но все сходятся во мнении, что без него невозможно создание сколько-нибудь правдоподобного мяса.
Ни консистенция, ни текстура массы, незаметно образовавшейся в чашке Петри, не обманут современного едока.
Как мы видим, полностью освободить животных от работы пока не удается.
И первый, и второй этапы по-прежнему требуют элементов реального тела.
Но теоретически скоро можно будет обойтись и без этого.
Стволовые клетки необходимо клонировать или выращивать отдельно, а также найти замену плазме крови.
Ученые утверждают, что в идеальных условиях за два месяца выращивания культивированного мяса из 10 свиных клеток можно получить 50 тысяч тонн продукта.
Но те, кто называет это мясо «чистым», слегка лукавят. Чтобы вырастить его, вам нужны консерванты, такие как бензоат натрия для защиты мяса от грибка.
На разных этапах также используются коллагеновый порошок, ксантан, маннит и т. д. Если вы обеспокоены тем, что «сельскохозяйственных животных кормят антибиотиками и всевозможными химикатами», ваши опасения усилится с приходом мяса из лабораторий.
Однако, по мнению компаний-разработчиков, у культивированного мяса есть одно преимущество перед натуральным продуктом.
Это может быть полезно для вашей талии.
В некоторых видах мяса, например в стейках, жир играет важную роль в текстуре и вкусе.
Фирмы, которые «выращивают» мышечные клетки, могут контролировать, какой тип жира растет вместе с их мясом.
Они могут позволить развиваться только полезным жирам, таким как ненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые улучшают работу сердца и ускоряют обмен веществ.
Первый гол: фуа-гра
Есть один продукт, с ценой которого легко конкурировать.Печень перекормленного гуся или утки – один из самых дорогих видов мяса.
По цене 50 долларов за фунт, более 110 долларов за кг! При такой цене продукт «из пробирки» уже кажется выгодной альтернативой.
Вырастить гусиную или утиную печень в лаборатории не сложнее, чем куриные наггетсы, а прибыль гораздо больше.
Эксперименты с фуа-гра в настоящее время проводит компания JUST (ранее Hampton Creek).
Цель состоит в том, чтобы начать поставлять его в американские рестораны в этом году.
Компания имеет опыт вывода на рынок успешных продуктов.
В ее портфолио есть майонез без яиц и шоколадные чипсы, популярные среди веганов.
Защитники прав животных уже давно выступают против методов приготовления фуа-гра.
Гусям и уткам, выращенным на ферме, в глотку засовывают тюбик с едой и кормят до тех пор, пока они не перестанут ходить.
У них нарушается обменный процесс, и печень, пытаясь все это переработать, раздувается в 10 раз от нормального размера.
Кормление на ферме по производству фуа-гра В Интернете полно видеороликов активистов, которые врывались на американские фермы и тайно снимали там состояние животных.
Особый ажиотаж вызвали кадры, где крыса поедает живого гуся сзади, потому что тот не в состоянии защититься (не хочу вдаваться в подробности; желающие углубиться в тему еще могут найти видео на YouTube).
После того, как разразился скандал, Калифорния запретила производство и продажу фуа-гра на своей территории.
Для местных любителей деликатеса лабораторная фуа-гра станет шансом легально купить продукт, не пересекая границы штата.
А сторонники гуманного обращения с животными смогут спать спокойно.
Команде JUST нужен только один гусь-донор, и крыс к нему они точно не подпускают. Есть только одна, крошечная проблема.
Гурманов, готовых заплатить любые деньги за фуа-гра, переубедить практически невозможно.
У них острый вкус (или, по крайней мере, они так думают) и они не хотят идти на компромисс.
Им проще пойти на черный рынок или потратить полдня на покупку любимой печени.
И то, что лабораторное мясо экономит им пару сотен долларов, вовсе не является фактором.
ПРОСТО, MosaMeat и другие лаборатории заявляют, что у них действительно мало надежды на этих клиентов.
Для них важнее, чтобы каждый новый покупатель, решивший первым попробовать фуа-гра, пошел покупать их товар.
Фуа-гра из лаборатории
О вкусе
Основная сложность в том, что продукт из лабораторий должен быть в точности похож на привычное нам мясо.Об этом говорит Питер Верстейт, генеральный директор MosaMeat:
Когда они пробуют продукт, у них должно сложиться впечатление, что это мясо.Грубо говоря, вот тут и эффект» жуткая долина «Знаете, когда в фильмах или играх легче принять что-то совершенно новое или что-то явно фальшивое, чем красивую компьютерную графику человека, готовую на 99%? Мы стали очень хорошо различать этот 1%, потому что сталкиваемся с лицами людей.Не «это похоже на мясо» или «это похоже на мясо», это просто должно быть мясо.
Это основная трудность.
.
каждый день.
Попытка точно отобразить реального человека может привести к обратному эффекту – нам будет казаться, что это какой-то страшный робот или инопланетянин, одетый в человеческую кожу.
Та же история и с искусственным мясом.
Грубо говоря, если вкус вам совершенно незнаком, мозг говорит: «О, это что-то новое».
А если вкус похож на 99%, но есть какая-то разница, у мозга другая реакция — «Я знаю, что это, но с этим что-то не так».
Нам посылают сигнал – яд, яд! Невкусно, хочется выплюнуть, некоторых даже тошнит. И если от вашей еды некоторые люди заболевают, это большая проблема.
Лабораторное мясо Разработчики биореактора мяса сейчас борются за последний 1% «похожести».
Основная проблема — текстура.
Мясо, выросшее на кости, имеет мышцы и жир определенной консистенции, которую очень сложно воспроизвести.
Таким образом, до полноценного стейка осталось еще несколько лет. Но бургеры и наггетсы уже делают, и к их вкусу особых претензий нет. 
Нам еще предстоит пройти долгий путь В мае 2013 года в Лондоне был приготовлен первый бургер из культивированного мяса.
Он состоял из 20 000 тонких полосок мышечной ткани и стоил 325 тысяч долларов, которые поступил от анонимного мецената (позже выяснилось, что это был Сергей Брин).
Попробовав бургер, кулинарный эксперт Ханни Ратцлер дала свою оценку:
Он имеет очень сильный вкус, даже в жареном виде.Новинки 2018 года по вкусу еще больше напоминают натуральное мясо.Я знаю, что в нем нет жира и он не такой сочный, как хотелось бы, но вкус очень интенсивный и поражает вкусовые рецепторы.
Если бы мы судили о вкусе вслепую, я бы сказал, что этот продукт ближе к мясу, чем его соевый аналог.
Да и цена у них гораздо более приемлемая – от $11,36 за кг (некоторые компании до сих пор ставят ценники в $1000-$2400, но цены у них тоже быстро снижаются).
Пол Шапиро, автор бестселлер «Чистое мясо: как выращивание мяса, не содержащего животных, произведет революцию в столовой и мире», попробовал новейшие лабораторные версии говядины, курицы, рыбы, утки, фуа-гра и чоризо (испанская свиная колбаса).
По его словам,
На вкус они точно такие же, как мясо, потому что это мясо.Но пока не у всех такие прогрессивные взгляды.
В исследовании 2014 года 80% американцев заявили, что не будут есть мясо, выращенное в лаборатории.
В 2017 году только 30% заявили, что готовы включить такое мясо в свой рацион, а иногда и есть его вместо традиционного мяса.
Среди тех, кто против всех этих «экспериментов безумных ученых», у продукта даже есть прозвище.
Его уничижительно называют «мясом Франкена».
Это выглядит реальным? Сторонники культивированного мяса и компании, которые его разрабатывают, считают, что время на их стороне.
Пол Шапиро говорит:
Посмотрите примеры из истории.Раньше на озере добывали лед и перевозили его крупными кусками на продажу.
Теперь мы получаем лед, не выходя из кухни.
Мы называем его «морозилкой» и не видим в нем ничего искусственного.
Мороженое, йогурт, пиво – все это изменилось благодаря технологиям.
Надо признать, что то же самое произойдет и с мясом.
У нас нет другого пути.
P.S. Pochtoy.com доставляет покупки из магазинов США.
От $8,99 за полкило.
И если регистр с помощью кода Geektimes на ваш счет будет зачислено 7 долларов США.
Теги: #Будущее уже здесь #Технологии #Еда #будущее #Биотехнологии #2020 #мясо #почтой #почтой #почтой
-
Обзор Интернет-Магазина
19 Oct, 24 -
Агрегация Rss-Лент: Как Я Выбирал Агрегатор
19 Oct, 24 -
Новое Приложение Davinci Для Surface
19 Oct, 24
