В данной монографии автор исследует традиции и инновации, связанные с производством безалкогольных напитков. Книга рассматривает традиционную технологию напитков в историческом контексте и описывает основные принципы конструирование функциональных напитков нового типа, опираясь на примеры собственных разработок. На основе инновационных технологий авторы изучают возможность создания безалкогольных напитков из нетрадиционного сырья.
Издание может быть полезно научным исследователям, руководителям предприятий в пищевой отрасли и профессиональным технологам, студентам вузов по указанным направлениям обучения.
Электронная Книга «Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков - Е. А. Ольховатов» написана автором Е. А. Ольховатов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3753-5
Описание книги от Е. А. Ольховатов
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе. Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры «Промышленная экология и биотехнологии», магистратуры «Продукты питания из растительного сырья», бакалавриата «Продукты питания из растительного сырья» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
