В этом учебном пособии, автор которого пишет Баженов И.А., рассматриваются технологии замороженных готовых блюд. Речь идет о способах создания этих блюд из мяса и растительных продуктов. Значимость такой книги состоит в ознакомлении с научными достижениями в области изготовления и употребления готовых блюд, описанными в разнообразных публикациях.
Книга предназначена для студентов магистратуры по программам "Промышленная технологическая кулинарная продукция" и "Технология продукции общественного питания", а также для бакалавров, изучающих направления "Технология пищевых продуктов и общественное питание" или "Технология пищевой и производственной организации ресторанного бизнеса".
Электронная Книга «Технология замороженных готовых блюд - И. А. Баженова» написана автором И. А. Баженова в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3216-5
Описание книги от И. А. Баженова
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
