Замена сахара в производстве пищевых продуктов и напитков в настоящее время имеет не только экономическую выгоду. Использование ингредиентов для улучшения пищевой ценности продукта теперь является одной из основных движущих сил в разработке новой продукции. Поэтому важно, по мере увеличения вариантов замены сахара, чтобы экспертные знания и информация в этой области были легкодоступны. Книга "Подсластители и заменители сахара в пищевой технологии" содержит необходимую информацию о подслащивающих и функциональных решениях, позволяя производителям выпускать переработанные продукты, которые не только обладают таким же вкусом и качеством, как и продукты на основе сахара, но и предлагают потребителю преимущества, такие как снижение калорийности, улучшение стоматологического здоровья, пищеварительного здоровья и улучшения долгосрочного риска заболеваний посредством стратегий, таких как контроль гликемического индекса питания. В первой части этой всеобъемлющей книги рассматриваются эти аспекты здоровья и питания. Во второй части освещаются непищевые интенсивные подсластители, дающие представление о возможностях смешивания для качественного и количественного улучшения сладости, а также подробные возможности применения. Третья часть посвящена объемным подсластителям с пониженной калорийностью, которые обеспечивают объем с меньшим количеством калорий, чем сахар, и включает как коммерчески успешные полиолы, так и тагатозу, новый функциональный объемный подсластитель. Четвертая часть рассматривает менее известные подсластители, которые не во всем соответствуют тому, что можно считать стандартными сладящими свойствами. Наконец, в пятой части рассматриваются наполнители и многофункциональные ингредиенты. В конце каждого раздела приведены ценные сводные таблицы по каждому из описанных подсластителей. Книга ориентирована на пищевых ученых и технологов, а также на поставщиков ингредиентов.
Электронная Книга «Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology - Helen Mitchell» написана автором Helen Mitchell в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470995990
Описание книги от Helen Mitchell
Sugar replacement in food and beverage manufacture no longer has just an economic benefit. The use of ingredients to improve the nutritional status of a food product is now one of the major driving forces in new product development. It is therefore important, as options for sugar replacement continue to increase, that expert knowledge and information in this area is readily available. Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology provides the information required for sweetening and functional solutions, enabling manufacturers to produce processed foods that not only taste and perform as well as sugar-based products, but also offer consumer benefits such as calorie reduction, dental health benefits, digestive health benefits and improvements in long term disease risk through strategies such as dietary glycaemic control. Part I of this comprehensive book addresses these health and nutritional considerations. Part II covers non-nutritive, high-intensity sweeteners, providing insights into blending opportunities for qualitative and quantitative sweetness improvement as well as exhaustive application opportunities. Part III deals with reduced calorie bulk sweeteners, which offer bulk with fewer calories than sugar, and includes both the commercially successful polyols as well as tagatose, an emerging functional bulk sweetener. Part IV looks at the less well-established sweeteners that do not conform in all respects to what may be considered to be standard sweetening properties. Finally, Part V examines bulking agents and multifunctional ingredients. Summary tables at the end of each section provide valuable, concentrated data on each of the sweeteners covered. The book is directed at food scientists and technologists as well as ingredients suppliers.
