Я слышал, что дрожжи могут мутировать, когда вы повторно используете дрожжи и когда они проходят через множество поколений дрожжей.
Сколько времени нужно дрожжам, чтобы мутировать?
Какие факторы влияют на характеристики дрожжей?
Какие характеристики будут иметь эти мутировавшие дрожжи?
Являются ли дрожжи стабильными и здоровыми после мутации?
#дрожжи #повторное использование дрожжей #дрожжевые культуры
Дрожжи подчиняются законам естественного отбора.
По мере того как клетка отпочковывается, новая масса может иметь незначительные дефекты/мутации. Если эти изменения дадут дрожжам преимущество в выживании, они передадутся дальше.
Вы могли заметить изменения всего за несколько поколений.
В ходе моих собственных методов промывки я наблюдал, как штаммы становятся менее флокулянтами только потому, что мой метод промывания отбрасывает первые выпавшие дрожжевые клетки.
Также многие пивоварни обновляют дрожжи после нескольких поколений или варок. Проще говоря: не то чтобы это были нездоровые дрожжи, а скорее, они вырастили поколения испорченных детей, которые стали ленивыми и просто больше не делают хорошего пива.
Не существует определенного времени и определенной формы, которую примет мутация. Но в целом мутации происходят долго. Часто упоминаемый временной интервал — это годы.
Из «Методов современного домашнего пивоварения Криса Колби»
В действительности, учитывая растущую вероятность заражения с каждой повторностью и наличие новых мутаций, пять-семь поколений — это безопасное эмпирическое правило. Тем не менее, у некоторых коммерческих пивоваров есть сорта, которые они выпускают годами.
Этот парень биолог, так что я предполагаю, что он знает свое дело.
Я никогда не использовал повторно до четвертого поколения, потому что завариваю не очень часто, а третьему или четвертому поколению или около того было бы почти 10 месяцев.
![[денис Шевченко] Курс «пальцы На Прокачку »](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
![[Артур Грант] Тройная формула массовых продаж товаров, услуг и инфопродуктов в РСЯ](/assets/images/icons/forum2.png){kind=icon}
