Учебное пособие "Практикум по технологиям отрасли: технология хлебобулочных изделий" Е. Пономаревой предназначено для студентов бакалавриата, изучающих специализацию "Продукты питания из растительных сырьевых материалов". В пособии описывается процесс проведения экспертизы качества сырья и готовых продуктов, а также применение вычислительной техники для обработки и анализа данных. Авторы разработали уникальные методы исследования полуфабрикатов, которые помогают улучшить характеристики изделий и управлять производственным процессом. Книга содержит набор ситуационных задач для самопроверки и контрольный список вопросов. Также она может быть полезна для технологов хлебопекарной промышленности и студентов магистерских и аспиранских программ в этой области.
Описание книги: Практикум предназначен для обучения студентов профессиональным компетенциям, умениям и навыкам, необходимым для формирования ключевых квалификации выпускников. Книга состоит из трех разделов, каждый из которых включает в себя основные аспекты, тесно связные с направлением подготовки. Первый раздел поесняет вопросы, касающиеся оценки стоимости сырья и материалов, второй раздел предлагает план исследований по влиянию тех или иных факторов на технологический процесс. Третий раздел регулирует деятельность студентов при выполнении лабораторной и практической работы. Пособие стремится помочь студентам закрепить теоретические знания опций профессионального цикла и отработать практические навыки.
Электронная Книга «Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) - Е. Пономарева» написана автором Е. Пономарева в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-1774-2
Описание книги от Е. Пономарева
Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. В пособии описываются работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением компьютерной техники для обработки экспериментальных данных. В пособии приведены оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке. Для усиления самостоятельной подготовки студентов приведены варианты ситуационных заданий, деловая игра, контрольные вопросы. Предназначено для бакалавров профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Пособие может быть полезно технологам хлебопекарных предприятий, слушателям курсов повышения квалификации, магистрантам, аспирантам.
