- 22, Oct 2024
- #1
Моя цель: я хочу смоделировать процессы брожения пива (и, возможно, других напитков в будущем) в программном обеспечении.
В моделях ферментации Рамиреса и Джи для сахаров используются три термина:
- G – глюкоза. Это моносахарид.
- М – мальтоза. Это дисахарид.
- N для мальтотриозы. Это трисахарид.
В нормах потребления (с использованием обычных дифференциальных уравнений, которые не интегрируются аналитически) используются термины, отражающие приоритет потребления, которые они называют «терминами ингибитора», поэтому мальтотриоза получает самую высокую скорость потребления (на самом деле асимптотически), когда два других сахара уже потребляются ( и даже авторы считают мальтотриозу неферментируемой или незначительной).
У меня здесь два вопроса:
- Как эта модель распространяется на большее количество сахара? (например, сахароза) Рассматриваются ли сахара одинакового... размера... (например, фруктоза и глюкоза являются моносахаридами) вместе под термином G, а не просто глюкоза?
- Потеряю ли я большую точность, если вместо этого буду рассматривать только моно- и дисахариды? Или существуют ли олиго/полисахариды, которые не пренебрегают ферментацией, и мне следует рассмотреть их?
(кроме того, возможно, как в комментарии, а не как часть ответа: мне будет полезна любая книжная рекомендация, содержащая количественные данные о различных сахарах для этой модели R&G)
#пивоварение #сахар
![[Елена Манакова] ШОКотехники исполнения желаний](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
