Пиво - Как Охладить Сусло?

Более конкретно, какие существуют методы охлаждения сусла после кипячения и каковы соответствующие плюсы и минусы?

#пиво #сусло #температура #охлаждение

Существует несколько методов, каждый из которых имеет преимущества и недостатки.

Охладите свой чайник

Возьмите чайник для заваривания, полный сусла, и погрузите его в ледяную воду.

Преимущества: Никаких реальных затрат на оборудование: просто возьмите кастрюлю и поставьте ее в холодильник или ванну, наполненную ледяной водой.
Недостатки: Чрезвычайно медленный, более высокий риск заражения. Вероятно, придется менять лед несколько раз.

Смешать со льдом

Добавьте лед прямо в горячее сусло. (Элтон Браун делает это в своем эпизоде ​​с пивоварением.)

Преимущества: То же, что и выше.
Недостатки: Можно делать только при кипячении концентрированного сусла. Можно добавить достаточно льда только для достижения желаемого объема. Невозможно гарантировать, что ваш лед гигиеничен, поэтому существует значительный риск загрязнения.

Погружной охладитель сусла

Змеевик медного шланга, погруженный в горячее сусло, через который течет холодная вода.

Преимущества: Гораздо быстрее, чем предыдущие два метода. Более быстрое охлаждение означает более раннюю засыпку дрожжей, что снижает риск заражения.
Недостатки: Скромные затраты на оборудование, необходима установка водопровода для подачи воды в медные трубки и из них. Перед использованием охладитель необходимо продезинфицировать. Корродированная медь может придать пиву неприятный привкус. Все равно придется перелить охлажденное сусло в ферментер.

Противоточный охладитель сусла

Катушка медного шланга внутри катушки другой трубки (обычно резиновой, виниловой или садового шланга). Сусло течет по медной трубке, а холодная вода течет по окружающему шлангу в противоположном направлении.

Преимущества: Безусловно, самый быстрый метод охлаждения. Горячее сусло поступает в один конец охладителя, и к тому времени, когда оно выходит, оно уже прохладное. Чиллер можно использовать как часть сифонного тракта на пути от пивоваренного котла к ферментеру. Охладить партию объемом 5 галлонов до температуры закалки можно менее чем за 5 минут.
Недостатки: Также самая сложная установка. Внутреннюю часть медных трубок необходимо продезинфицировать. Дороже (обычно), чем погружной охладитель. Требуется достаточно обширная водопроводная система (сифон к охладителю, охладитель к ферментеру, кран к охладителю, охладитель к сливу), а также требуется откачивание горячих жидкостей. После завершения работы требуется очистка внутренней части (обычно) узкой медной трубки.

Пластинчатые чиллеры и другие теплообменники

(Спасибо Моргану за указание на это)
По функциям аналогичны чиллерам с противотоком. Горячее сусло и холодная вода входят, холодное сусло и теплая вода выходят.

Преимущества: То же, что и противоточные чиллеры, возможно, более эффективные, в зависимости от вашей модели.
Недостатки: Опять же, во многом то же самое, что и в противоточных чиллерах: расходы, установка водопровода и чистка.

В моих первых двух партиях использовался метод «Охлади свой чайник». Это работает, но это может занять полчаса или больше. С тех пор я использую охладитель с противотоком и, вероятно, никогда не буду использовать что-либо еще.

Пассивное охлаждение: Я запечатываю сусло и оставляю его на ночь в помещении с комнатной температурой или на улице, где угодно. Если в помещении слишком холодно, я проверяю сусло примерно через 6 часов, чтобы оно не стало слишком холодным для замачивания.

Единственный минус, о котором я знаю, — это время, которое на это уходит, но держу пари, что это как-то влияет и на вкус. В любом случае, я выиграл несколько наград, просто делая это, так что со стилями, которые я создал (эль), все в порядке.

Плюсы очевидны. Меньше работы и меньше беспорядка.

Я завариваю порции по 23 литра, разделенные на две консервные банки по 20 литров. Охлаждая их в ванна с холодной водой работает вполне хорошо.

У меня был старый медный погружной охладитель, который друг купил у кого-то другого. Он был старый и немного потускневший. Я очистил его до того уровня, который мне показался приемлемым, и использовал его в своей первой цельнозерновой партии, и я почти уверен, что это испортило его. Эта партия непригодна для питья, и ее неприятный привкус кажется металлическим.

Но я думаю, что неудачный опыт использования погружных чиллеров с медным змеевиком очень редок — многие люди используют их без проблем. Но теперь я доволен своим решением для ванны и не собираюсь менять его в ближайшее время.

Я использую погружной охладитель и насос (March 809-HS) для рециркуляции сусла обратно в охладитель. Удивительно эффективен.

До или во время кипячения я обычно ставлю несколько кастрюль с водой в морозильную камеру и использую эту охлажденную воду (и несколько пакетов со льдом), чтобы наполнить ванну для белья и выполнить метод «Охладите чайник». Это не самый быстрый метод, но использование охлажденной воды немного помогает, и у меня еще не было плохого опыта.