Переложить На Дрожжевой Пирог, А Затем Быстро Переложить На Вторичную Основу?

Некоторое время я повторно использую свои дрожжи, и теперь моя процедура заключается в том, чтобы подготовить сусло, когда я хочу разлить по бутылкам или бочонкам предыдущую партию. Поэтому я сливаю готовое пиво из ферментера, а затем собираю немного дрожжевой суспензии в сосуд, мою и дезинфицирую ферментер, снова кладу в него дрожжи и выливаю в него новое сусло.

Поскольку я читаю об этом, я знаю, что можно насыпать прямо на предыдущий дрожжевой пирог, но этого следует избегать, чтобы не перегружать сусло, и потому что ферментер легче очистить после одного цикла брожения, чем после двух циклов. .

Итак, я подумывал о том, чтобы положить новую партию на предыдущий кекс и подождать, пока охмелится, сломается материал и сцеживаются мертвые дрожжи, а затем перелейте ее в чистый сосуд, в котором в суспензии будут только здоровые дрожжи. Изначально думал подождать всего один день до стойки.

Кажется, это хорошая/безопасная процедура?

Вероятно, это так же безопасно, как и все в санитарной среде, хотя, если я вас правильно понимаю, это означает еще одно, пусть и небольшое, потенциальное окно воздействия опасных микробов, поскольку вы вешаетесь дважды. Я несколько раз использовал дрожжи повторно, но без каких-либо побочных эффектов, но во многих источниках не рекомендуется делать это больше.

Мне тоже кажется, что это дополнительная работа? Почему бы просто не перелить часть навоза в санитарный контейнер сразу после того, как вы переложили предыдущую партию? Для этой цели вы даже можете хранить продезинфицированные бородавки в холодильнике, скажем, в 2-литровых бутылках из-под газировки. Предполагая, что вы варите сразу после переливания, это займет как минимум час или два, чтобы жидкость, которую вы хотите сцедить, отстоялась.

Не умывайтесь суслом, у вас не будет такой возможности. Он взлетит до того, как осядет то, что вы хотите извлечь. Просто покройте торт сверху и используйте его по назначению.

Если вы соблюдаете правила гигиены в ферментере, вынимая старое пиво и закладывая новое, вы сможете хранить его дольше. Используйте трость в виде санитарного сифона или оберните трость и порт доступа фольгой.

Я хранил дрожжевой пирог в ферментере больше недели и выкладывал на него сверху. Просто держите запечатанным и прохладным. Если вы можете охладить до 38 или около того, они должны храниться так же долго, как и новые дрожжи.

Пара заметок о том, как укладывать поверх основного торта.

1. Обратите внимание на содержание последнего пива. Сухой хмель и т. д. могут придать вкус новому пиву.

2. Это обычно приводит к перерасходу дрожжей. Это нормально для большинства стилей чистого брожения, но не рекомендуется, если этот стиль требует использования сложных эфиров для роста дрожжей, поскольку их количество будет очень минимальным или вообще не будет. Например, я получил почти чистый лагер из лондонских элевых дрожжей, которые обычно имеют фруктовый оттенок.

3. Будьте готовы к беспорядку. Используйте выдувную трубку и т. д. При приготовлении полезного торта он обычно очень быстро получается всего за пару часов.

4. Я сделал это только дважды подряд, некоторые говорят, что можно сделать 4-5 раз, тогда дрожжи как бы вылезут наружу. Потому что вы в основном используете одни и те же дрожжевые клетки, а новый рост минимален.

5. Если дрожжи в первой партии потребляли слишком много простых сахаров, у них может больше не быть путей для более сложных сахаров, и они могут отказаться от второй партии.

Надеюсь, это поможет.