Дрожжи - Как Приготовить Твердую Газировку

Я проводил исследования по изготовлению крепкой газировки, но мне так и не удалось найти ничего, что могло бы полностью описать процесс. У меня есть бутылка апельсинового экстракта, которую я хотел бы использовать.

1. Есть ли конкретные показатели соотношения сахара и воды, которые я бы использовал, и можно ли использовать чистый тростниковый сахар?
2. И как долго будет бродить что-то подобное и при какой температуре?
3. Наконец, будут ли использоваться дрожжи для эля или дрожжи для вина/шампанского?

#дрожжи #температура брожения #сахар #сода

Для брожения можно использовать любой сбраживаемый сахар. Хорошими примерами являются сахароза, глюкоза, мальтоза, мед, кукурузный сироп и тростниковый сахар. Патока из патоки и сахар канди — другие, более ароматные примеры. В конечном итоге большинство спелых сладких фруктов заквашиваются, как виноград.

Если вы пытаетесь газировать напиток, то для получения хорошего газированного напитка достаточно добавить до 10 г сахара в 1-литровую бутылку. Добавьте меньше (например, 5-6 г), чтобы напиток получился менее газированным. Если сбраживаемый сок имеет более высокую концентрацию сахара, то можно разбавить сок или очень внимательно наблюдать за ходом брожения и выпить, прежде чем бутылка окажется под слишком высоким давлением. Во многих магазинных соках содержится около 100 г сахара на литр сока. Поэтому их будет проблематично ферментировать без своевременного внимания. Например, из яблочного сока из супермаркета можно получить хороший и довольно крепкий сидр. Более сладкие соки можно разбавлять, но это может ухудшить силу вкуса. Это ловушка22. Я использовал примерно 75 мл лимонного сока на 1 л воды/10 г сахара. Получается мутный лимонад. Очень красивый и экономичный.

Если вы используете фруктовые пюре или концентраты, то базовую газированную жидкость готовят, как указано выше, и добавляют фруктовый ароматизатор примерно в количестве примерно 10% по объему. Некоторые концентраты с очень (искусственными) ароматизаторами просто нужно хорошо налить в бутылку. Снова следите за содержанием сахара и при необходимости корректируйте закваску.

Обычно газированные напитки хорошо газируются примерно за 3 дня. Неделя это более более чем достаточно, если соду хранить в теплом (комнатной температуре) месте. 18-20°С — хороший диапазон, но брожение может продолжаться до (скажем) 35°С или даже до 5°С (но для завершения потребуется гораздо больше времени). После газирования бутылку можно хранить в холодильнике.

Основная проблема при изготовлении газированных напитков — сладость. Если использовать сахар для подслащивания, сахар также может сбродить. Это означает, что вкус меняется со временем и является оптимальным всего в течение нескольких дней. Обычно это решается путем употребления газировки, когда она готова, а не хранения «старых запасов». С этим также можно справиться, добавив неферментирующий подсластитель, такой как стевия — он органический, а не «химический», как многие искусственные подсластители.

Я бы предпочел использовать шампанские дрожжи для более чистого вкуса, но, честно говоря, для газированных напитков с сильным вкусом подойдут практически любые дрожжи (включая хлебопекарные).

Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую использовать для газированных напитков ПЭТ-бутылки емкостью 1 л, а не стеклянные бутылки. Пластиковые бутылки можно сжимать, чтобы проверить давление, и если все пойдет не так, они не образуют опасной «стеклянной шрапнели». Бутылочные бомбы — это плохо.

А если вам нужна сода, я бы порекомендовал использовать «Настоящее имбирное пиво» ​​вместо просто дрожжей. Или водный кефир (тибикос). Все они относятся к SCOBY (!?!) и отлично подходят для приготовления имбирного пива и многих напитков с аналогичными вкусами в непрерывном производстве с использованием бутыли объемом 5 л. Возможно, вы сможете найти ближайшего к вам поставщика, который сможет продать вам стартовые зерна.

Газировка — это просто вода, сахар, дрожжи и ароматизаторы (искусственные или натуральные). Вышеуказанные указания полезны.

Я приготовил пару партий крепкого имбирного эля и буду экспериментировать с различными вкусами в своих текущих партиях. Я попробую клубнику, киви, малину и мяту. В Интернете можно найти множество рецептов крепкого имбирного эля. Фрукты/мяту добавляют примерно за неделю до завершения вторичного брожения, а затем процеживают перед розливом в бутылки.

Просто экспериментируйте – вот что я делаю!