В данном учебном пособии рассказывается об организации работы службы питания на гостиничных базах. Автор скурпулезно описывает все имеющиеся требования к людям и помещениям. Все мелочи, которые необходимы при приготовление пищи, и не только перечислены здесь. Также Роман Р. Гареев рассказывает вам множество особенностей различных видов оборудования. Отдельное внимание уделяется ведению бухучета, различным нормативам и правилам в стране, так же автор рассказывает различные методы противостояния конфликтным ситуациям с помощью деловых переговоров. Надеюсь, что книга подойдет для обучения многим студентам данной сферы.
Рассматриваются особенности деятельности персонала в отделе гостиничного питания. Приводятся требования к рабочим и спальным зонам кухни гостиницы. Подробно описывают принципы контроля и учета запасов кухонной утвари, бухгалтерского и административного учета, обращение с программным оборудованием, применение разных видов техники. Представлены требования к обслуживанию в системе заведений размещения. Большое внимание уделено качеству подписантуры пищевой продукции.
В учебном пособии характеризуются особенности организации работы сервиса питания отелей гостеприимства. Пособие определяет требования к эксплуатационным и производственным пространствам сервисов питания и персоналу. Объясняются правила хранения и подсчета ингредиентов, организации бухгалтерского и хозяйственного подсчетов, работы со встроенными комплексами и разными видами аппаратов. Проанализировано ключевое сочетание организации и предоставлений сервисов питания в отелях гостеприимства, включая базисное действие нормативно-правовой базы, а еще особенные виды и предоставления сервиса клиентам. Исследуются требования к производству товара и распространению кулинарного продукта, специфика сервиса питания при карантинной обстановке, как и глобализованные кухни, технологии деловой коммуникации, этикет и методы решения спорных ситуаций с клиентами. Соответствует требованиям федерального государственного образовательного стандарта последнего выпуска. Для студентов бакалавриата при использовании программ направления "Гостинитское дело".
Электронная Книга «Организация работы службы питания гостиничных предприятий. (Бакалавриат). Учебное пособие. - Роман Робертович Гареев (2022г.)» написана автором Роман Робертович Гареев в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 9785406091951
Описание книги от Роман Робертович Гареев
Охарактеризованы особенности организации работы персонала службы питания гостиничных предприятий. Определены требования к торговым и производственным помещениям службы питания, к персоналу. Описаны правила хранения и учета сырья, ведения бухгалтерского и управленческого учетов, работы с программными комплексами, различными видами оборудования. Проанализированы основные требования организации и предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях, в том числе на основе нормативно-правовых документов, а также специальные виды и формы обслуживания гостей. Рассмотрены требования к качеству производства и реализации кулинарной продукции, особенности предоставления услуг питания в условиях пандемии, а также мировые кухни, процессы делового общения, этикет, методы разрешения конфликтных ситуаций с гостями. Соответствует ФГОС ВО последнего поколения. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению «Гостиничное дело».
