"Методика проведения контрольных проработок" от Ирины Самулевич - книга о том, как проводить анализ качества новых продуктов и готовить их технологические карты, пользуясь уникальной системой.
В этом произведении описывается пошаговый план исследования новых блюд, после проведения которого вы получите подробную информацию о его особенностях. Методика включает в себя таблицы дегустации, тесты на соответствие стандартам качества и установление соответствия технологий приготовления тех или иных рецептов. Это даст вам возможность уточнить состав продукта, определить подходящие инструменты для поваров и рассчитать рацион потребления. Книга полезна шеф-поварам и технологам общественного питания.
В предлагаемой читателю книге изложены вопросы, связанные с проведением контрольных проработок изысканных блюд и технологических процессов по производству продуктов питания. Большое внимание уделяется составлению технологических карт на готовую продукцию по результатам совершенных проработок с использованием типовых схем. Приведена оригинальная методика проведения проработок как на производстве, так и в лабораторных условиях. Для технологов и инженеров-технологов пищевых предприятий, а также для преподавателей и студентов вузов, обучающихся по технологии производства продуктов питания.
Электронная Книга «Методика проведения контрольных проработок для новых блюд - Ирина Самулевич» написана автором Ирина Самулевич в году.
Минимальный возраст читателя: 12
Язык: Русский
ISBN: 9785005348395
Описание книги от Ирина Самулевич
В книге даётся методика проведения контрольных проработок новых блюд и сырья. А также составление технологических карт по результатам проведенных проработок.
