Когда я выжимаю сок из кислых яблок (с сердцевиной и кожурой, соковыжималкой центробежного типа), я получаю мутный сок и много мучнистой пены сверху. Пузыри жесткие. Их хватает на несколько дней, и я могу заморозить пену. Что находится в пене и что она может привнести в брожение? Там больше или меньше сахара по сравнению с соком?
#сидр #краузен
Пена содержит остаточные частицы, образовавшиеся в процессе отжима сока (я также использую центробежную соковыжималку, когда готовлю грушевый и кактусово-грушевый сидры), в которых содержится изрядное количество пектина. Лучший способ, который я знаю, как удалить его (и обеспечить окончательную прозрачность вашего напитка), — это снять пену с помощью сита. Ручной фильтр работает, раньше я также использовал сетку от брызг жира, которая надевалась на верхнюю часть моего ведра для подачи. Те небольшие количества сахара, которые находятся в пене, не будут вносить значительный вклад в конечное содержание алкоголя (я провел собственный эксперимент, чтобы проверить это на ранних партиях пивоварения). В соке содержится большая часть сбраживаемых сахаров.
![[Игорь Лядов] Минимум работы, максимум урожая! Метод Игоря Лядова для любой почвы](/assets/images/icons/forum0.png){kind=icon}
![[Рустам Назипов] Консультант интернет продвижения](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
![[---] Простые правила супер продавца](/assets/images/icons/forum6.png){kind=icon}
