"Картофель и технологии глубокой переработки" авторства В.В. Литвяка - это книга, которая затрагивает важные аспекты, связанные с использованием картофеля в качестве основного пищевого продукта. Книга раскрывает информацию об истории появления картофеля в культуре, о характеристиках картофеля, производственном процессе его выращивания и пищевой ценности. Особое внимание уделяется процессу усвоения углеводов, содержащихся в картофеле и продуктах, из него сделанных, описаны климатические пояса, где выращивается картофель, а так же применение ультрафиолетового излучения для получения различных картофелепродуктов.
Технологические схемы производства картошки описанных в книге содержат все подробности процесса от начала разработки посадочного материала до ввода готового продукта на прилавки магазинов.
Описаны процессы консервации, сушки, заморозки, жарки и приготовления картофелесырьевых смесей. Большое внимание уделено вопросам безопасности хранения продукции и требованиям к качеству. Также приведено подробное описание наиболее популярных блюд, в которых используется данный корнеплод. Книга представляет интерес как для профессионалов пищевой промышленности и ученых, так и для широкого круга людей.
В книге отражена история овладения человеком этим растением, описана его характеристика и агрокультура выращивания, суть образования органолептический свойств картошки, процесс всасывания картофеля и предметы из него созданные, видоизменённая классификация продуктов сделанных из картошки, уделено внимание промышленной индустрии переработки этого клубнеплода, как и основная технологическая оснащенность, применяемая в этом деле, охарактеризовано производственные заводы по переработке картошки. Описываются главные технологии изготовления промышленных продуктов (сырая незачищенная сушеная жареная картошка) полуфабрикат, консервы картошка, сушеные замороженные и жареные картофельные изделия, напиток из картошки нативный и измененный штапель и смешение крахмала, спирт этанол, и продукты полученные с СВЧ импортозаместителем. Помимо основной работы в труде ввели популярнейшие кулинарные произведения искусства с картошкой. Этот трактат может заинтересовать в первую очередь специалистов пищевой продукции, биоорганическую химию, позже кадров, кончающих университеты, студентов и более широкую аудиторию интересующуюся технологией овладения картошкой и процессами глубокой переробки. Для них он будет содержательным и познавательным.
Электронная Книга «Картофель и технологии его глубокой переработки - В. В. Литвяк (2023г.)» написана автором В. В. Литвяк в 2023 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-9765-4595-3
Описание книги от В. В. Литвяк
В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности формирования органолептических свойств картофеля, описан процесс усвоения картофеля и продуктов из него, приведена классификация картофелепродуктов, рассмотрены особенности промышленной переработки картофеля и основное технологическое оборудование, используемое при этом, а также охарактеризовано картофелеперерабатывающее предприятие. Описаны основные технологические схемы производства картофелепродуктов (картофеля сырого очищенного сульфицированного – полуфабриката, консервированного картофеля, сушеных, замороженных и обжаренных картофелепродуктов, картофельных напитков, картофельного нативного и модифицированных крахмалов и крахмальных смесей, этилового спирта, а также картофелепродуктов, полученных при помощи СВЧ-излучения). Кроме того, в книге приведены наиболее популярные кулинарные блюда с картофелем. Данная книга может представлять интерес для специалистов в области пищевой промышленности, биологии, химии, аспирантов, студентов, а также широкого круга читателей, изучающих технологии возделывания картофеля и процессы его глубокой переработки.
