Есть ли простой способ определить, является ли чрезмерное пенообразование/выплескивание результатом чрезмерной карбонизации или загрязнения фонтаном?
Возможно, характерный вкус или другой индикатор?
#карбонизация #загрязнение #чрезмерная карбонизация
Если вы измерили удельный вес перед розливом в бутылки и были уверены, что он имеет конечную плотность, дегазируйте пробу и измерьте еще раз плотность сейчас. Если это то же самое, то оно слишком газированное. Если он заметно ниже, то, вероятно, им завладели какие-то другие дикие дрожжи или бактерии.
Выбросы являются признаком чрезмерной заливки. Вы можете получить чрезмерную заправку из-за использования слишком большого количества заправочного сахара, слишком раннего розлива в бутылки (до того, как дрожжи закончатся) или из-за диких дрожжей или бактерий, которые съедают оставшийся сахар и производят CO2.
По моему опыту, у меня было полдюжины фонтанирующих жидкостей и две (непреднамеренные) кислые партии. Я бы сказал, что все мои фонтаны были разлиты по бутылкам до того, как дрожжи закончились, тем более что одно из моих неожиданных кислых сортов пива оказалось совершенно плоским.
Я живу на высоте и подозреваю, что некоторым дрожжам здесь просто требуется больше времени, чем предполагалось; например, обычно 3-4 недели для S04. Определить точную ожидаемую конечную плотность немного сложно, поскольку конечную плотность ограничивают как способность сусла к брожению, так и потенциальное ослабление дрожжей.
Я считаю, что использование ферментационной камеры с контролируемой температурой, медленное повышение температуры ферментации в течение двухнедельного периода и добавление более длительного периода выдержки помогло, и я бы сказал, что это также улучшает вкус.
Тобиас и Тэлли правы, и есть и другие вещи, на которые стоит обратить внимание:
Накипь на поверхности пива или кольцо на шее почти всегда являются следствием загрязнения (другой возможной причиной могут быть необычные ингредиенты, такие как какао-масло в шоколаде, но вы это и так знаете).
Еще одна вещь, которая может вызвать фонтанирование без загрязнения или чрезмерной карбонизации, — это наличие в пиве большого количества точек зародышеобразования. Суспензированные дрожжи сделают это, и (я думаю) холодная дымка и/или осажденные водные соли также могут выступать в качестве точек зародышеобразования.
Если он заражен, должен появиться характерный привкус. Многие бактериальные загрязнения выделяют кислоту, поэтому зараженное пиво часто бывает кислым.
![[Мария Винтер-Астахова] МАСТЕРСКАЯ: ДЕНЬГИ ЗДЕСЬ И СЕЙЧАС!](/assets/images/icons/forum3.png){kind=icon}
![[Гала ДжИва] Букварь счастья. 33 аспекта наслаждения настоящей жизнью в 47 житейских историях (2019)](/assets/images/icons/forum5.png){kind=icon}
![[WP] Retro - Premium Vintage премиум тема для Wordpress от Themeforest](/assets/images/icons/forum0.png){kind=icon}
