- 15, Apr 2023
- #1
Мы выращиваем двух подсвинков 6-7 месяцев.
А после убоя всё, что есть в тушах, перерабатываем.
Получается сорок пятьдесят литровых банок.
Мясо рубим на куски по пятьсот грамм вместе с костями, голову разделяем на две части.
На дно эмалированного бачка кладем сетку из нержавейки, а можно и крышку от большой алюминиевой кастрюли.
Укладываем куски поплотнее.
С одного подсвинка мяса получается почти целый бак на сорок литров.
Воды льём чуть чуть меньше уровня свинины.
Ставим бак на подставку, чтобы закипало не сразу, а постепенно.
Через час подсыпаем соли (по вкусу).
Кладем лавровый лист, перец в горошке и тушим ещё пол часа.
Когда кости начинают отделятся от мяса, их вынимаем, а свинину оставляем в бульоне и провариваем ещё пол часа.
В это время уже начинаем готовить литровые банки, моем с содой и кипятим крышки.
Рядом с бачком, где тушится свинина, ставим ещё бак с кипящей водой.
Банку берём щипцами (продаются в магазине), опускаем её в кипяток, перевёртываем, несколько минут выдерживаем и, всё еще держа щипцами, опрокидываем на поднос.
Поставив пять банок, быстро заливаем их мясом с бульоном, моментально закручиваем и-кверху дном до полного остывания.
Весь секрет в чистоте.
Поварешка, поднос, банки должны быть хорошо промыты с содой и ошпарены, а лучше прокипячены.
Делать всё это лучше всего вдвоем, потому что в одиночку успеть управиться со всеми делами очень затруднительно.
Ещё важный момент.
Когда заполняешь банки, на поднос капает сок и, как ни жаль, ни в коем случае нельзя сливать его обратно в бочек, хотя там вовсю кипит.
У нас получается вкусная тушенка, только советую варить с костями, поменьше наливать воды и не класть ни лук, ни чеснок.
Это всё можно потом, при готовке положить.
У кого нет крышек, можно делать так же, но заливать бараньим жиром дважды, дав ему первый раз застыть.
После того, как тушенка охладится, опускаем банки в погреб.
Крышки смазываем любым жиром, можно и солидолом, вазелином.
![[Николай Кононов] Автор, ножницы, бумага](/assets/images/icons/forum3.png){kind=icon}
![[Элиэзер Штернберг] НейроЛогика. Чем объясняются странные поступки, которые мы совершаем неожиданно](/assets/images/icons/forum1.png){kind=icon}
![Grinder Strength Pull-Ups [McLeod B.]](/assets/images/icons/forum4.png){kind=icon}
