Книга "Физико-химические основы переработки растительного сырья", написанная автором Е. А Ольхотовым, содержит в себе теоретические основы и общий принцип переработки и применения растительных материалов. Пособие акцентирует внимание читателя на полном анализе процесса переработки сырья посредством системного изучения технологических методов, применения научной литературы, современного подхода к переработке материала. В книге также содержатся конкретные рекомендации для применения полученных знаний на практике в согласии с научным подходом к подбору компонентов и производственным требованиям.
Учебная литература ориентирована на практическое применение переработанного материала, а также на рассмотрение вопросов переработки сельскохозяйственного сырья в широком контексте. Эти знания могут быть полезными студентам, проходящим обучения на специализированных направлениях подготовки по направлениям "Промышленный экологи и биотехнология", "сервис и туризм". Книга создает целостное представление о процессе переработки и применении растительного сырья для создания продуктов питания.
Цели этой книги состоят в том, чтобы помочь студентам изучить основные принципы и методы переработки растительного материала для производства пищевых продуктов. Она даст студентам возможность узнать о физических и химических свойствах сырья и его влиянии на качество и вкусовые характеристики готовой продукции. Книга также объясняет оптимальные режимы переработки, технологические процедуры и устройство производственных линий. Кроме того, пособие содержит информацию о способах обработки растительного сырья с использованием современного оборудования и новых технологий.
Электронная Книга «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья - Е. А. Ольховатов» написана автором Е. А. Ольховатов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-6432-6
Описание книги от Е. А. Ольховатов
Учебное пособие предназначено для формирования знаний теоретических основ переработки плодов и овощей с целью их дальнейшей практической реализации в соответствии с современными достижениями науки и техники. Материал книги конкретизирует последовательные стадии переработки растительного сырья, что позволяет рассмотреть и понять принципы этих процессов в целом. Уникальность книги заключается в том, что в ней впервые предложен обобщенный подход к процессам переработки растительного сырья. Изучение основ производства пищевой продукции из растительного сырья на перерабатывающих предприятиях, физико-химических процессов, протекающих на разных стадиях технологического цикла производства продуктов питания, системный подход в изучении технологических процессов производства различных продуктов из растительного сырья позволяют сформировать у обучающихся целостную картину при постижении физико-химических основ и общих принципов переработки сырья растительного происхождения. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм», может использоваться для проведения лабораторных, практических занятий и самостоятельной работы обучающихся.
