Книга "Fish Canning Handbook" посвящена консервированию рыбы и является важным ресурсом для производителей консервов, студентов, регулирующих органов, торговых компаний и розничных организаций, занимающихся покупкой консервированной рыбы. Консервирование продолжает оставаться важным способом сохранения пищевых продуктов в промышленности, и консервированная рыба представляет собой относительно недорогой, питательный и здоровый продукт, стабильный при комнатной температуре, с длительным сроком годности и поэтому прекрасно подходит для всемирного распространения. Однако, для обеспечения безопасности потребления продукта, все операции по консервированию должны проводиться в соответствии с жесткими требованиями хорошей производственной практики. Это требует компетентного понимания технологий, включая основные требования к целостности контейнера и безопасной термической стерилизации. Книга содержит 15 глав, в которых рассмотрены такие темы, как текущий глобальный рынок, операции по обработке, упаковке и хранению, безопасность пищевых продуктов и обеспечение их качества, международные правовые требования и лабораторный анализ.
Данная книга представляет собой практическое руководство по консервированию рыбы. В ней рассмотрены вопросы современного мирового рынка консервированной рыбы, а также подробно освещены процессы ее обработки, упаковки, хранения, вопросы обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Также подробно рассмотрены основные требования международных правовых актов и вопросы проведения лабораторных исследований.
Электронная Книга «Fish Canning Handbook - Les Bratt» написана автором Les Bratt в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444323412
Описание книги от Les Bratt
Canning continues to be an extremely important form of food preservation commercially, and canned fish represents a source of relatively inexpensive, nutritious and healthy food which is stable at ambient temperatures, has long shelf life and in consequence is eminently suitable for worldwide distribution. It is vitally important that all canning operations are undertaken in keeping with the rigorous application of good manufacturing practices if the food is to be safe at the point of consumption. This demands that all personnel involved in the management and operation of cannery operations have a competent understanding of the technologies involved, including the basic requirements for container integrity and safe heat sterilisation. This book provides a source of up to date and detailed technical information for all those involved in the production of canned fish, from students thinking of entering the industry, to regulatory authorities with responsibility for official inspection, trading companies and retail organisations who purchase canned fish, as well as the manufacturers themselves. An exhaustive range of topics are covered in 15 chapters, including: the current global market; processing, packaging and storage operations; food safety and quality assurance; international legal requirements and laboratory analysis.
