Экстракт - Кукурузные Хлопья Мини/Частичное Затирание

Dokk$

Я все еще возвращаюсь к экстрактному пиву из-за нехватки времени и оборудования, но на этой неделе я готовлю крем-эль. Возьмите один фунт кукурузных хлопьев на партию объемом 5 галлонов (вместе с 6 фунтами ДМЭ), и я понимаю, что кукуруза не содержит ферментов для преобразования крахмала при затирании. Я взял 2 фунта измельченной 6-рядной кукурузы, чтобы сделать мини-пюре из кукурузных хлопьев. Большинство процедур «специального замачивания зерна» требуют получасового замачивания/мини-затирания при температуре 150–160°С. Учитывая тот факт, что у меня в заторе кукуруза, стоит ли мне завариваться целый час?

Я также планировал добавить 6 фунтов экстракта, оставив после варки около 10 минут, чтобы попытаться приблизиться к соответствующему SRM/цвету.

#экстракт #частичное затирание #экстракт плюс зерно #экстрактное пивоварение

Ion2842

Имея два фунта базового солода и один фунт кукурузы, вы, безусловно, можете обойтись 30 минутами и ожидать полной конверсии. По моему опыту, именно так и было, особенно при температуре 154F. Чем теплее затор, тем быстрее дело продвигается.

Кстати, большая часть кукурузных хлопьев предварительно желатинизирована.

DannierocsiB77

Вы правы: кукуруза не содержит никаких ферментов, и ее нужно затирать вместе с зерном с высоким содержанием Линтнера, например с выбранной вами 6-рядной.

Если кукуруза предварительно желатинизирована, вы можете просто достичь желаемой температуры затирания для достижения желаемого профиля ферментации. Если вы используете нежелатинизированную кукурузу, вам нужно будет подержать ее при температуре 170°F в течение 15 минут, чтобы крахмал растворился, а затем кипятить в течение 15 минут, чтобы расщепить целлюлозу. После этого кукуруза готова к затиранию, поэтому вы добавляете холодную воду и перемешиваете, чтобы снизить температуру до целевой температуры затирания. Сушеные злаки могут впитывать много воды, поэтому начните с 2 кварты на фунт, чтобы быть уверенным, что в итоге у вас не получится густая вязкая грязь, которую легко сжечь.

Как долго месить? Я бы, наверное, просто оставил это на час, но если вы хотите быть уверены, что преобразование завершено, вы можете провести тест на йод, хотя он уже был допрошен если эти тесты действительно полезны.

Температуры желатинизации и зернового затора

Похожие темы	Дата
Розлив/Укупоривание	19.12.2024, 05:12
Рецепт — Изменение Напитка На Небольшие Партии	19.12.2024, 05:12
Карбонизация – Как Устранить Неполадки С Пивом?	19.12.2024, 05:12
Дикие Дрожжи - Транспортировка Бродящего Пива	19.12.2024, 05:12
Оборудование - Гермс Или Римс - Как Выбрать?	19.12.2024, 05:12
Пиво — Восстановите Пиво, Которое Перестало Бродить После Того, Как Я Перешел Во Вторичный Ферментер.	19.12.2024, 05:12
Пюре - Что Такое Белковый Отдых?	19.12.2024, 05:12
Формулировка Рецепта - Формулировка Сессионного Сезона С Использованием Экстрактов И Зерен	19.12.2024, 05:12
Дрожжи Для Ирландского Эля – Выбор Штамма, Температура Брожения И Повторное Использование Дрожжей	19.12.2024, 05:12
Оклейка - Хитозан, Полученный Из Ракообразных, Или Из Грибов - Один Лучше Другого?	19.12.2024, 05:12

Экстракт - Кукурузные Хлопья Мини/Частичное Затирание

Dokk$

Ion2842

DannierocsiB77

I AM

Интересно