За последний год я пару раз использовал шафран Т-58, и у меня были как отличные партии, так и партии с очень дрожжевым вкусом.
Может ли жара быть причиной дрожжевого вкуса?
Теплый день израильского лета может составлять 26–32°C (78–90F).
«Дрожжевой» вкус, скорее всего, обусловлен выработкой дрожжами сложных эфиров. Эфиры могут придавать различные вкусы, включая банановый, грушевый, сливовый, фруктовый, жевательной резинки, абрикос и т. д. Производство эфиров контролируется рядом факторов:
Низкое соотношение углеводов и усваиваемого азота (соотношение C:N) = более высокие эфиры (это происходит в цельносолодовом пиве с более высокой плотностью)
Любой из этих факторов может привести к появлению дрожжевого вкуса, и все они могут сильно различаться от партии к партии, в зависимости от того, насколько последовательны вы в своем процессе пивоварения. В вашем случае главным подозреваемым является высокая температура. Скорость засыпки и аэрация — два других фактора, которые могут сильно различаться между партиями в зависимости от вашей практики пивоварения.
![[Евгения Чижикова] Кинезиомассаж - 3. Мышечные цепи плечевого пояса](/assets/images/icons/forum5.png){kind=icon}
