Что Происходит, Когда Вы Приближаете Дрожжи К Их Толерантности К Алкоголю?

Qffts5

Я варю пиво с Wyeast's Западный Йоркширский эль дрожжи, у которых документально подтвержденная толерантность к алкоголю составляет 9%.

Я хотел бы раздвинуть эту границу, сварив эль крепостью 8,5%, и задаться вопросом, чего ожидать. Здравый смысл подсказывает, что это стресс для дрожжей, поэтому можно было бы ожидать, что с этим сопутствуют обычные вещи, такие как недостаточная аттенуация, застой ферментации, повышенное содержание эфиров.

В качестве аргумента давайте просто предположим, что пиво будет хорошо газированным и хорошо газированным, чтобы дать отважным мальчикам лучший шанс.

Есть ли у кого-нибудь личный опыт доведения дрожжей до предела?

ОБНОВЛЯТЬ

Пиво, которое я в итоге сварил, не было и не могло быть близким к толерантности к алкоголю, но я все же кое-чему научился.

Пиво (1,064) сбраживалось до 1,020 дрожжами Западного Йоркшира (крепость 6%) и 1,013 сухими дрожжами Nottingham (крепость 7%). «Ноттингем» намного вкуснее и яснее. Я до сих пор люблю дрожжи Тимоти Тейлора за их вкус, но, похоже, с этими дрожжами лучше всего придерживаться пива с более низкой плотностью.

#дрожжи

WowanMuzik

Если вы хорошо аэрируете и закладываете большую закваску, вы можете выйти за пределы указанной толерантности к алкоголю. То же самое касается снижения температуры ниже указанной минимальной температуры для элевых дрожжей.

Вам также следует стараться контролировать температуру брожения, чтобы она не падала во время брожения. Если у вас нет хорошего контроля температуры, начните с низкой температуры, и она повысится.

Если вы установите высокую температуру, она может подняться выше желаемого уровня температуры И упасть, поскольку ферментация замедляется, если она выше температуры окружающей среды, последнее из которых, вероятно, приведет к неполной ферментации, и оба могут привести к появлению неприятных привкусов.

Rurk73

Я не делал этого с пивом, но при производстве медовухи довольно часто выбирают дрожжи с крепостью ниже той, которую вы получили бы, если бы все сахара сбраживались - лишний сахар остается несброженным, оставляя после себя некоторую сладость.

Styydent

Показатели толерантности к алкоголю очень приблизительны и зависят от здоровья дрожжей, нормы внесения и т. д. В общем, пивные дрожжи легко сбраживают крепостью 10%, независимо от указанной толерантности.

Похожие темы	Дата
Сохранение Обрезанных Дрожжей В Добром Здравии	19.12.2024, 05:12
Добавки – Придание Пиву Вкуса Бурбона.	19.12.2024, 05:12
Техники - Пивоварение Со Сроками	19.12.2024, 05:12
Выдержка — Переливание В Бочку Для Виски Buffalo Trace.	19.12.2024, 05:12
Вторичное Брожение - Кольш На Низкофлоковых Дрожжах	19.12.2024, 05:12
Уборка, Дезинфекция	19.12.2024, 05:12
Инструменты Для Пива. Как Определить, Достаточно Ли Велика Пропановая Горелка Для Кипячения?	19.12.2024, 05:12
Розлив В Бутылки. Почему Бутылки С Домашним Пивом Взрываются?	19.12.2024, 05:12
Оценка Остаточного Сахара В Рецепте Пива	19.12.2024, 05:12
Брожение – Вино Оставляют Бродить	19.12.2024, 05:12

Что Происходит, Когда Вы Приближаете Дрожжи К Их Толерантности К Алкоголю?

Qffts5

WowanMuzik

Rurk73

Styydent

I AM

Интересно