Что Необходимо, Чтобы Дрожжи Были Счастливыми И Здоровыми?

Persijanac

Если вы возьмете остатки дрожжей после промывки и бросите их в новое затор и повторите, в конечном итоге дрожжи перестанут размножаться из-за обширных рубцов от почкования. Итак, после 4-12 партий люди покупают новые дрожжи... если не сразу. Но я просто подумал, чем оно так отличается от закваски? Пекари могут поддерживать жизнь своих дрожжей на неопределенный срок, кормя их мукой, когда они голодны. И если вы думаете об этом логически, дрожжи должны иметь возможность размножаться бесконечно, иначе не было бы никаких дрожжей. Они бы вымерли за несколько недель, если бы смогли справиться с несколькими партиями... Я думаю, что они чрезмерно размножаются только путем почкования в суровых условиях пивоварения. Но мне не удалось найти ни эту конкретную информацию в Интернете, ни то, что именно пивоварение убивает их. Мне интересно, смогут ли они смягчить ущерб от почкования, нормально размножаясь. И мне интересно, можно ли, чтобы получить больше от дрожжей, сделать несколько простых трюков, например, вместо того, чтобы бросать их прямо из одного затора в другое, положить их в тесто между ними?

#дрожжи

Hggynh99

Да, вы можете использовать дрожжи бесконечно.

Однако это требует некоторой работы. Чтобы сохранить штамм неизмененным, необходима лаборатория.

Определенное поколение обычно годится только для 2-3 ферментаций. Это эквивалент того, как засыпают сусло прямо поверх торта из предыдущей партии. Без кислорода рост практически отсутствует, и дрожжи сразу же возвращаются к питанию. Но, как и большинство живых существ, они со временем умирают, и триггерами цикла, похоже, являются пики и спады доступного кислорода и пищи.

Вы можете получить еще несколько прогонов, промыв суспензию мертвых дрожжей и внося необходимое количество для роста, такое же по объему, как и внесение новых дрожжей.

Проблема сохранения культуры и ее постоянного выращивания — это мутации. Даже через несколько поколений вы будете влиять на дрожжи своими методами выращивания. Дрожжи начнут отдавать предпочтение сахару, который вы им даете. В зависимости от того, как вы моете, он может стать более или менее хлопьевидным. Он может начать вырабатывать сложные эфиры, не типичные для этого штамма, когда ему не хватает питательных веществ или он подвергается иному стрессу.

Вот почему производители дрожжей хранят образцы в криосистеме и выращивают каждую серию из одноциклового образца исходного штамма.

Похожие темы	Дата
Исходная Плотность – Правильная Цель Для Разбавления	19.12.2024, 05:12
Бочонок - Фильтрация С Использованием Бочонка И Бутыли Вместо Двух Бочонков.	19.12.2024, 05:12
Розлив. Можете Ли Вы Загрузить В Систему Tap-A-Draft Менее 1,3 Галлона?	19.12.2024, 05:12
Старение. Что Может Вызвать Потерю Цвета Готового Пива?	19.12.2024, 05:12
Оборудование - Из Какого Материала Изготовлен Кожух Противоточного Чиллера Keglands?	19.12.2024, 05:12
Как Контролировать Температуру Fv Онлайн	19.12.2024, 05:12
Нужен Ли Сидру В Дубовой Бочке Воздушный Затвор Во Время Вторичного Брожения, Чтобы Газ Вышел?	19.12.2024, 05:12
Таксономия Ароматного/Вкусового Хмеля	19.12.2024, 05:12
Окажет Ли Использование Кислотной Смеси Winemaker's Acid Blend Для Регулирования Ph Затора Влияние На Вкус Пива?	19.12.2024, 05:12
Ферментация - Праздники Нарушают График Розлива	19.12.2024, 05:12

Что Необходимо, Чтобы Дрожжи Были Счастливыми И Здоровыми?

Persijanac

Hggynh99

I AM

Интересно