Книга "Общая технология и научные основы консервации пищевых ресурсов" автора Ю.В.Шокина представляет собой краткий курс лекций. Она предназначена для студентов технических направлений бакалавриата. Ее цель – обучение навыкам выполнения расчетов для основных технологических процессов в пищевой промышленности, выбору прогрессивных методов и оптимальному расчету производственных циклов, а также обеспечение получения продуктов нужного качества. Пособие охватывает все аспекты научной основы консервирования, в том числе концепции микробиологической и пищевой безопасности.
В книге изложены научные основы и общие принципы консервирования, а также технологии производства различных видов пищевых продуктов. Курс серии коротких лекций включает в себя основы расчета параметров и режимов производства пищи, исчисления показателей качества продукта, такие как пищевая ценность и усвояемость.
#учебники и пособия для вузов
