Данная электронная книга автора **В.В. Пронина** расскажет о технологических процессах и различных нюансах переработки мяса и других продуктов животноводческого предприятия. Рассмотрено устройство оборудования, принципы первичной переработки и способы улучшения эффективности деятельности. Также автор описывает особенности санитарной обработки животных и правила определения качества мясных продуктов.
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы определения упитанности животных и продуктов убоя, технология производства различных видов колбасных изделий, а также копченых мясопродуктов. Следует отметить, что книга содержит методики оценки качественного состояния медового сырья и изготовленных из него продуктов питания, а так же стандартизированные методы обработки свежих и консервированных яйцесобственных.
Электронная Книга «Технология первичной переработки продуктов животноводства» написана автором В. В. Пронин в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-5036-7
Описание книги от В. В. Пронин
В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции. Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки «Зоотехния» (квалификация (степень) «бакалавр»), примерной программой по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства».
