В данной книге представлены все типы печей для копчения продукции, а также технология самого процесса копчения. Данное пособие предназначено для тех, кто учится в высших учебных заведениях на технологических специальностях , может заинтересовать специалистов фермерских хозяйств, владельцев бизнеса и индивидуальных предпринимателей в этой отрасли.
В учебном издании представлен обзор конструкционного ряда современных коптильньных печей зарубежного и отечественного производства; подробно рассмотрена коптильная обработка мяса и изделий из рыбы. Книга направлена на заинтересованных студентов циклов ВУЗов: Технические машины и технологии большого питания, Программирование и техпроцесс общепита, Животные продукты питания и другая технологическая инженерия продуктов, Охрана животного питания и пр..Пособие подойдет аспирантам и старшему научное звено, да и практикам на всех уровнях пищевого производства.
#учебники и пособия для вузов
