Лабораторная работа 14. Оценка качества молока
Цель работы – овладение методикой оценки качества готового продукта; развитие аналитического мышления, творческого воображения, умения проводить поиск и изучение информации; формирование навыков оформления результатов анализов.
Обеспечение занятия: * плакаты, таблицы по гигиене питания; * коллекция молочных продуктов; * комплект слайдов с результатами органолептической оценки молочных продуктов. Оценка качества различных видов молока осуществляется на основании действующих нормативных документов: ГОСТа, инструкций и рекомендаций. В сопроводительной документации должен быть указан ГОСТ на данный вид продукта. Молоко должно соответствовать всем требованиям, отраженным в нормативных документах, ГОСТах и ТУ. Лабораторное занятие включает: органолептическую оценку, которая имеет важное значение в решении вопроса о качестве молочно-белковых продуктов питания; определение физико-химических показателей: рН, кислотности, содержания жира, белков, углеводов, солей, витаминов, минеральных элементов в молоке исследуемого образца; микробиологический анализ молока при помощи специального приспособления (агглютинация), изучение свойств молока с помощью реактивов, адсорбционная хроматография, иммунологические методы анализа,
#учебники и пособия для вузов
