В учебном пособии "Экспертиза хлебобудочных изделий" автор В.М. Позняковского вы найдете полный спектр информации о хлебе и хлебобулочных изделиях, включая вопросы классификации, терминов и определений, технологических процессов, качеств, безопасности. В этой книге вас ждут материалы и советы по экспертизе качества и безопасности товаров данной группы, а также информация о дефектах и пороках, методах идентификации, об упаковке, маркировке и хранении продукции.
Особое внимание уделено производству хлебобулочных изделий функционального назначения, которые обогащены незаменимыми питательными веществами. Также рассмотрена обширная тема новых технологий производства хлеба для общих и специальных целей. Книга будет полезна студентам, учащимся по специальностям промышленной экологии и биотехнологий.
В учебно-справочном пособии приведена наиболее полная информация о качестве, безопасности, экспертизе хлеба и хлебобулочной продукции. Пособие включает информацию о технологии производства, органолептической, физико-химической и микробиологической экспертизе, дефектах, маркировке и упаковке хлебобулочных продуктов. Важное внимание уделяется производству продуктов с функциональными особенностями, обогащенных питательными веществами. Кроме того, в пособии анализируются актуальные исследования в сфере технологий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов, обучающимся хлебопекарному делу в средних профессиональных образовательных учреждениях.
#учебники и пособия для вузов
