Книга "Экспертиза хлебобулочных продуктов" В.М.Позняковского является учебником для вузов и посвящена вопросам экспертизы и оценки качества хлебобулочных продуктов. В ней подробно описываются методы контроля качества хлеба, а также основные показатели, которые определяют качество хлебобулочных изделий (например, влажность, содержание белков, жиров, углеводов и т.д.). Также автор рассматривает вопросы безопасности продукции, ее хранения и транспортировки.
В учебнике приведены научные основы и современные данные в отношении значимых компонентов хлеба - белков, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых добавок и других ингредиентов хлебопекарного производства. Освещены вопросы влияния отдельных компонентов технологии производства, режимов обработки хлеба, его упаковки на сохранение питательных и потребительских свойств.
#учебники и пособия для вузов
#хлебопечение
