Книга Т.М.Сафроновой "Сырье и материалы в рыбной индустрии" содержит технологическую характеристику водных биоресурсов и промышленного использования рыбного сыря и других органических составляющих природы. В книге рассматриваются строение тела, тканей и массовый состав. Помимо этого, авторы также опишут и химические показатели продуктов.
Отдельно рассматриваются структура рыб и ее механические свойства, а также теплофизика рыбы, что приводит к многочисленным исследованиям акустики. Авторы книги также рассмотрят все виды и типы материалов, которые используются рыбной промышленностью, включая необязательные. Также рассмотрена методика консервирования и параметры морской органики. Книга написана простым языком, без использования сложных понятий и терминов,
#учебники и пособия для вузов
