Книга “Индустриальное производство в общепите” авторства С.И. Главчева познакомит вас с актуальными вопросами применения индустриальных технологий в производстве кулинарной продукции. В книге подробно рассматриваются принципы работы современных предприятий общественного питания, включая использование новейших технологий и методов организации производства. Пособие предназначено для студентов, обучающихся на направлении “Технология продукции и организации общественного питания”. Книга содержит практические рекомендации по организации промышленного производства полуфабрикатов и готовых блюд на предприятиях питания. Кроме того, в ней представлены современные системы менеджмента безопасности и вопросы разработки технологической документации. Книга будет полезна для всех, кто интересуется индустриальным производством в общепите, а также для специалистов, работающих в этой области.
Пособие предназначено для подготовки студентов по специальности 190304 "Технология продукции и организации общественного питания".
#учебники и пособия для вузов
#общественное питание
